2024-2025学年四川省巴中市南江县实验中学高二下期3月月考生物试题.docVIP

2024-2025学年四川省巴中市南江县实验中学高二下期3月月考生物试题

一、单选题

(★★)1.泡菜制作中亚硝酸盐含量与食盐浓度的关系如下图，下列有关叙述错误的是（）

A．前3天，乳酸菌大量繁殖导致亚硝酸盐生成较快

B．在制作泡菜的过程中，有机物的干重减少，种类增加

C．泡菜“咸而不酸”的原因可能与食盐浓度过高，导致不能正常发酵有关

D．所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌

(★★★)2.下列关于传统发酵技术的说法中，正确的是（）

A．图1能表示在果酒的制作过程中时间因素对酵母菌产生酒精速率（V1）的影响

B．图2能表示在果醋的制作过程中溶氧量对醋酸菌产生乙酸速率（V2）的影响

C．图3能表示在利用乳酸菌制作泡菜的过程中，泡菜坛内乳酸含量的变化趋势

D．图4能表示在一个普通的密闭锥形瓶中加入含酵母菌的葡萄糖溶液，溶液的pH随时间的变化

二、多选题

(★★)3.如图所示为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法错误的是（）

A．在果酒发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是充气口漏气

B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

D．制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封

(★★★)4.西番莲果皮含有多种对人有益的活性成分，采用二步发酵工艺可以生产酵母菌和复合乳酸杆菌活菌数高、总酚保留好、风味醇和的果皮浆。发酵的第一步：在西番莲果皮中加入酵母菌密封发酵8h；第二步：随后加入复合乳酸杆菌密封发酵24h。下列叙述不正确的是（）

A．二步法发酵时复合乳酸杆菌生长曲线的K值与单独培养时相同

B．第一步酵母菌发酵为复合乳酸杆菌创造了杂菌少、氧含量低等良好条件

C．酵母菌和复合乳酸杆菌的代谢类型不同，但都能进行二分裂

D．第一步和第二步发酵液的pH均会下降的原因由同一反应产物引起

三、单选题

(★★★)5.γ-氨基丁酸（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。下图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（）

A．加盐能够析出豆腐中的水分，抑制杂菌的生长

B．毛坯中GABA含量因微生物产生的蛋白酶作用而增加

C．盐坯中GABA含量减少，可能是食盐抑制微生物生长

D．毛坯中微生物以酵母菌为主，其代谢类型是异养需氧型

(★★★)6.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用

B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长

C．三种发酵过程中都可以通过控制温度促进目的菌的生长繁殖

D．腐乳制作过程中，有机物种类减少，含有的能量减少

(★★)7.葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，可采用传统发酵技术进行家庭制作，也可采用现代发酵技术进行工业化生产。下列关于运用这两项技术生产葡萄酒的叙述，正确的是（）

A．发酵产物都必须进行严格的消毒

B．发酵前都需要对原料进行灭菌

C．发酵菌种的繁殖都需要有氧环境

D．发酵环境都可以实现精准控制

(★★★)8.选育高产、优质的菌种是发酵工程的前提条件，下列不属于发酵工程选育菌种的条件的是（）

A．发酵产物需从菌中破碎分离

B．菌种对环境应没有明显或潜在的伤害

C．菌种遗传特性和生产能力稳定

D．能利用充足且廉价的培养基原料

(★★)9.下列有关发酵工程基本环节的叙述，错误的是（）

A．现代发酵工程使用的大型发酵罐均具有计算机控制系统，其能使发酵全过程处于最佳状态

B．在发酵过程中，环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢物的形成

C．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度无关

D．确定菌种之后，才能选择原料配制培养基

(★★)10.谷氨酸除用于制造味精外，还可以用来治疗神经衰弱以及配制营养注射液等。下列有关谷氨酸发酵生产的叙述，错误的是（）

A．发酵之前要对谷氨酸菌种进行扩大培养

B．若发酵产品是产谷氨酸菌种，可采用过滤等方法分离

C．发酵过程中，在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸

D．人工控制微生物代谢的唯一措施是控制生产过程中的各种条件

(★★★)11.啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其传统工业化生产流程如图。制麦、糖化分别为下一工序提供α-淀粉酶、糖浆，其中焙烤时杀死了种子中的胚。下列分析错误的是（）

A．若用赤霉素溶液处理大麦种