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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
2025年公共营养师之二级营养师押题练习试卷A卷
附答案
单选题（共40题）
1、水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】A
2、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.胆固醇
D.乳糜微粒
【答案】C
3、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要
（）g鸡蛋。
A.60.2
B.68.4
C.55.4
D.65.4
【答案】B
老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
4、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高，后降低
D.无变化
【答案】B
5、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油
【答案】B
6、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会
危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％
【答案】D
7、青少年期每日钙储备约为（）mg。
君子忧道不忧贫。——孔丘
A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】B
8、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A.叶酸
B.维生素B12
C.烟酸
D.维生素B6
【答案】C
9、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10
【答案】B
10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】C
11、膳食纤维是（）。
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
【答案】D
12、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中
（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
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