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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
2025年公共营养师之三级营养师精选试题及答案一
单选题（共45题）
1、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】C
2、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】B
3、下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】B
乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
4、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
【答案】A
5、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A.＜10mm；＜20mm
B.＞50mm；＞40mm
C.10～40mm；20～50mm
D.＞40mm；＞50mm
【答案】D
6、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特
征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素
【答案】A
7、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶
人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
B.纤维素
C.半纤维素
D.淀粉
【答案】D
8、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
【答案】C
9、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%～15%
【答案】C
10、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
【答案】C
11、痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼
【答案】D
12、地中海膳食结构的代表国家是（
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