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餐厅洗碗机操作培训手册

前言

欢迎加入我们的团队。洗碗机作为餐厅后厨清洁体系中的关键设备，其高效、规范的操作直接关系到餐具的清洁卫生、顾客的健康安全以及餐厅运营的成本控制与效率提升。本手册旨在为各位操作员提供一套系统、专业的洗碗机操作指南，帮助您快速掌握正确的操作方法、日常维护及安全注意事项，确保洗碗机始终处于最佳工作状态，为餐厅的优质服务保驾护航。请各位务必认真学习并严格遵照执行。

一、安全注意事项

在进行任何与洗碗机相关的操作前，请务必将安全放在首位。忽视安全规程可能导致严重的人身伤害或设备损坏。

1.电气安全：

*洗碗机必须连接符合规格的独立电源插座，并确保接地良好。

*严禁湿手操作电源开关或插拔电源插头。

*定期检查电源线是否有破损、老化现象，如有发现立即停用并报修。

*清洁或维修机器前，务必关闭电源并拔掉插头。

2.高温安全：

*洗碗机工作时内部水温极高，且会产生高温蒸汽，严禁在运行中打开机门或将手伸进机器内部。

*取放刚洗涤完成的餐具时，务必佩戴隔热手套，防止烫伤。

*注意蒸汽出口，避免面部或身体其他部位直接接触高温蒸汽。

3.化学安全：

*洗碗机专用洗涤剂、催干剂等均为化学制品，应存放在儿童及非操作人员接触不到的专用区域，标识清晰。

*佩戴橡胶手套进行洗涤剂的添加和相关清洁工作，避免皮肤直接接触。

*如洗涤剂不慎入眼或接触皮肤，应立即用大量清水冲洗，情况严重者需立即就医。

*严禁混用不同类型的洗涤剂或使用非专用洗涤剂。

4.机械安全：

*洗碗机运行时，请勿将任何异物伸入机器内部，以免发生机械损伤。

*确保机门关闭良好后再启动运行，防止水溢出或餐具掉落。

*如发现机器运行时有异常噪音、震动或冒烟等情况，应立即停机，并报告主管或维修人员。

二、操作流程

2.1开机前准备

1.检查电源与水源：确认电源连接正常，水源阀门已打开，水压稳定。

2.检查排水系统：确保排水管通畅，无堵塞、扭曲现象。

3.检查机器内部：

*清除洗涤槽内的杂物、食物残渣。

*检查喷淋臂是否安装牢固，喷淋孔是否通畅，有无堵塞。

*检查过滤器是否清洁，安装到位。

4.检查洗涤剂：根据当日预计洗涤量，检查主洗涤剂、催干剂的液位，确保充足。如不足，按规定添加。

5.预热水箱（如适用）：对于需要预加热的机型，提前启动预热程序，确保水温达到设定要求。

2.2预冲洗（必要时）

对于残渣较多的餐具，建议在放入洗碗机前进行初步的人工预冲洗，去除大块食物残渣，以提高洗涤效果并保护洗碗机。预冲洗时水温不宜过高，以免蛋白质凝固附着在餐具上。

2.3正确装载餐具

正确的装载方式是保证洗涤效果的关键，同时也能提高工作效率，避免餐具损坏。

1.分类装载：

*将碗、盘、杯、勺、刀叉等不同类型的餐具分类放置。

*同类餐具应尽量集中放置在同一层架。

2.装载原则：

*开口向下或倾斜：碗、盘等餐具的开口应朝向喷淋臂，或略微向下倾斜，以利于水和污渍的排出，同时确保喷淋水能充分冲刷餐具内部。

*避免重叠与遮挡：餐具之间应留有适当间隙，避免相互重叠或遮挡，确保每一件餐具都能被水流冲洗到。

*大件在下，小件在上：较重或较大的餐具（如餐盘）放置在下层架，较轻或较小的餐具（如杯子、小碗）放置在上层架。

*杯具倒置：杯子、马克杯等应倒置在杯架上，杯口不要完全封闭，以利排水和干燥。

*刀叉摆放：刀叉等小件餐具应放入专用的刀叉篮内，尖端朝下，避免散落或卡住喷淋臂。

*易碎品小心放置：玻璃器皿、精致瓷器等易碎品应小心轻放，避免与其他餐具碰撞。

3.不要超载：严格按照洗碗机的额定装载量进行装载，超载会严重影响洗涤效果，并可能导致餐具损坏或机器故障。

2.4添加洗涤剂

根据洗碗机的类型和洗涤剂的种类（固体、液体、粉末），按照设备说明和主管要求的用量，将洗涤剂添加到对应的洗涤剂分配器中。

*主洗涤剂：用于去除食物残渣和油污。

*催干剂：帮助餐具快速干燥，减少水痕。

*注意：不同品牌和型号的洗涤剂请勿混用，添加时避免撒漏。

2.5启动运行

1.确认所有餐具装载完毕，洗涤剂已添加。

2.关闭洗碗机机门，确保门锁扣到位。

3.根据餐具的脏污程度和材质，选择合适的洗涤程序（如标准洗、加强洗、快速洗等）。

4.按下启动按钮，洗碗机开始运行。

5.运行过程中，注意观察机器运行是否正常，有无异常声音或漏水现象。

2.6停机与卸载

1.程序结束：当洗涤程序完成后，洗碗机通常会发出提示音，或指示灯显示程序结束。

2.等待冷却：对于高温洗涤程序，建议在程序结束后等待片刻，待机内温