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厨房食品存储管理规定
一、总则
厨房食品存储是保障食品安全和品质的重要环节，必须遵循规范化的管理流程。本规定旨在明确食品存储的要求、操作流程及责任，确保食品在存储过程中不受污染、变质，并符合卫生标准。
（一）适用范围
本规定适用于厨房内所有食品原辅料、半成品、成品及食品相关产品的存储管理。包括但不限于粮油、肉类、蔬菜、水果、调味品、干货等。
（二）基本原则
1.**分类存储**：不同种类的食品应分区存放，避免交叉污染。
2.**先进先出**：优先使用先购入的食品，防止长期存放导致变质。
3.**清洁卫生**：存储区域应保持干燥、通风、整洁，定期消毒。
4.**标识清晰**：所有食品包装应标明名称、生产日期、保质期等信息。
二、存储区域划分
厨房内食品存储区域应按类别划分，确保存储条件符合要求。
（一）干料存储区
1.**位置**：阴凉、干燥、避光处，建议离墙距离10-15厘米，便于通风。
2.**要求**：
(1)使用密封容器或防潮袋存储，避免受潮结块。
(2)谷物、豆类等需离地存放，可使用托盘或货架。
(3)定期检查，及时淘汰过期或受潮产品。
（二）冷藏存储区
1.**设备**：冰箱应定期清洁、除霜，温度控制在2-5℃之间。
2.**存放要求**：
(1)生熟食品分开放置，生食置于上层，熟食置于下层。
(2)使用保鲜盒或保鲜膜覆盖，减少水分流失和异味交叉。
(3)每周至少消毒一次，清除过期食品。
（三）冷冻存储区
1.**设备**：冷冻柜温度应稳定在-18℃以下。
2.**存放要求**：
(1)食品需密封包装，防止霜冻和串味。
(2)大块食品可分装成小份，方便取用。
(3)定期检查冷冻效果，避免设备故障导致食品解冻。
三、操作流程与规范
食品存储过程中需遵循以下步骤，确保管理规范。
（一）入库管理
1.**验收**：检查食品包装是否完好，生产日期、保质期是否清晰。
2.**登记**：记录食品名称、数量、进货日期，建立台账。
3.**分类**：按存储区域要求，将食品归位。
（二）存储期间管理
1.**检查**：每日检查存储环境温湿度，确保符合标准。
2.**清理**：定期清理过期、变质食品，做好记录。
3.**防虫防鼠**：存储区域应安装防虫网，定期投放驱虫剂。
（三）出库管理
1.**优先使用**：优先取出生产日期较早的食品。
2.**核对**：出库时核对数量，确保账实相符。
3.**记录**：更新库存台账，注明出库日期。
四、责任与监督
1.**专人管理**：指定专人负责食品存储管理，确保制度落实。
2.**培训**：定期对厨房人员进行食品安全培训，提升操作规范意识。
3.**检查**：管理层定期抽查存储情况，发现问题及时整改。
本规定自发布之日起执行，厨房人员需严格遵守，确保食品安全与品质。
一、总则
厨房食品存储是保障食品安全和品质的重要环节，必须遵循规范化的管理流程。本规定旨在明确食品存储的要求、操作流程及责任，确保食品在存储过程中不受污染、变质，并符合卫生标准。
（一）适用范围
本规定适用于厨房内所有食品原辅料、半成品、成品及食品相关产品的存储管理。包括但不限于粮油、肉类、蔬菜、水果、调味品、干货、乳制品、冷冻品等。所有进入厨房的食品均需遵循本规定进行存储。
（二）基本原则
1.**分类存储**：不同种类的食品应分区存放，避免交叉污染。例如，生食与熟食分开、冷藏食品与冷冻食品分开、易串味食品与普通食品分开。
2.**先进先出**：优先使用先购入的食品，防止长期存放导致变质。每次取用食品时，应从一堆食品的最前面开始取用，并确保将新购入的食品放置在后面。
3.**清洁卫生**：存储区域应保持干燥、通风、整洁，定期消毒。存储架、容器、地面等应定期清洁，防止细菌滋生。
4.**标识清晰**：所有食品包装应标明名称、生产日期、保质期等信息。若包装破损或信息不清，应重新包装并标注清楚。
二、存储区域划分
厨房内食品存储区域应按类别划分，确保存储条件符合要求。
（一）干料存储区
1.**位置**：阴凉、干燥、避光处，建议离墙距离10-15厘米，便于通风。同时，应避免阳光直射和靠近热源，如烤箱、洗碗机等。
2.**要求**：
(1)**使用密封容器或防潮袋存储**：谷类、豆类、干货等应使用密封容器或防潮袋存储，以防止受潮结块、生虫或被污染。对于易吸味的食品，如咖啡、香料等，应使用深色密封袋或容器。
(2)**离地存放**：使用托盘或货架将食品存放在离地10-15厘米的高度，防止地面潮湿或清洁时的污水污染食品。托盘和货架应定期清洁，确保无油污和积水。
(3)**定期检查**：每天检查存储环境温湿度，确保在适宜范围内（通常谷类、豆类存储温度应低于25℃，相
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