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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试考前冲刺试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》修订后，对冷链食品验收温度记录频次的要求是（）。

A.每2小时一次??B.每4小时一次??C.每6小时一次??D.每8小时一次

答案：B

2.某连锁茶饮品牌拟在三四线城市推行“小店+外卖”模型，其选址首要评估指标是（）。

A.商圈客单价??B.3公里内写字楼密度??C.外卖平台月活骑手数??D.临街可视性

答案：C

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款。

A.500元以下??B.500—5000元??C.5000—1万元??D.1万—5万元

答案：B

4.在餐饮成本核算中，下列哪项应计入“直接人工”科目（）。

A.门店店长绩效奖金??B.中央工厂分拣工工资??C.外卖平台扣点??D.门店洗碗工小时工资

答案：D

5.某餐厅2025年4月实现营收120万元，其中会员储值卡消费占比35%，该部分收入确认的会计时点为（）。

A.会员充值日??B.会员消费日??C.月末统一确认??D.季度末分摊

答案：B

6.根据《劳动合同法》，餐饮企业与员工签订“以完成一定工作任务为期限”的劳动合同，最长不得超过（）。

A.1年??B.2年??C.3年??D.无上限

答案：C

7.在餐饮门店营运巡检中，使用“神秘顾客”打分表，其信度系数Cronbach’sα值一般要求不低于（）。

A.0.5??B.0.6??C.0.7??D.0.8

答案：C

8.2025年抖音生活服务对餐饮商家推出“全景直播间”流量扶持政策，其ROI考核核心指标是（）。

A.直播间停留时长??B.千次曝光成交额??C.粉丝增长率??D.优惠券核销率

答案：B

9.某火锅品牌使用“锅底口味数”作为SKU宽度指标，其合理宽度与门店面积的经验公式为（）。

A.SKU=面积×0.05??B.SKU=面积×0.1??C.SKU=面积×0.15??D.SKU=面积×0.2

答案：B

10.在餐饮供应链金融产品“订货贷”中，银行授信额度主要参考的数据是（）。

A.门店月电费??B.历史采购订单额??C.老板个人征信??D.门店大众点评星级

答案：B

11.根据《GB14934-2021食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，大肠菌群检测不得检出，采样面积要求为（）。

A.25cm2??B.50cm2??C.100cm2??D.200cm2

答案：C

12.某快餐企业采用“计时+计件”复合薪酬，下列最能体现公平理论的调节变量是（）。

A.员工工龄??B.员工perceivedorganizationalsupport??C.员工学历??D.员工性别

答案：B

13.在餐饮门店动线设计中，下列哪项属于“黄金三角区”核心设备（）。

A.制冰机??B.POS机??C.双缸炸炉??D.低温冷藏工作台

答案：D

14.2025年4月1日起，上海市对一次性塑料吸管执法依据的罚款区间是（）。

A.50—200元??B.200—1000元??C.1000—5000元??D.5000—2万元

答案：B

15.某烧烤品牌使用“夜经济指数”评估门店潜力，该指数中权重最高的二级指标是（）。

A.22:00后公交班次??B.22:00后路灯密度??C.22:00—02:00人流密度??D.周边24h药店数

答案：C

16.在餐饮信息系统选型中，下列哪项属于PaaS层能力（）。

A.会员画像API??B.数据库主从备份??C.厨房打印机驱动??D.电子发票OCR识别

答案：B

17.根据《商标法》，餐饮企业在第43类注册商标的专用权期限为（）。

A.5年??B.10年??C.15年??D.20年

答案：B

18.某茶饮品牌推出“0卡糖”选项，其赤藓糖醇添加量如超过（）g/100mL，需在标签上标注“过量摄入可能引起腹泻”。

A.2.5??B.5.0??C.7.5??D.10

答案：C

19.在餐饮门店月度盘点中，下列关于“假退库”操作描述正确的是（）。

A.减少当月成本??B.增加当月成本??C.不