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2025年西式面点师(中级)证考试题库及答案.docx

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    2025年西式面点师(中级)证考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作起酥类点心时，油酥与水油皮的软硬度差异过大会导致（）。

    A.层次分明

    B.起酥失败

    C.颜色过深

    D.口感过干

    答案：B

    2.以下哪种原料属于湿性原料，在蛋糕制作中需最后加入以避免面筋过度形成？（）

    A.低筋面粉

    B.牛奶

    C.泡打粉

    D.糖粉

    答案：B

    3.制作法式可颂时，面团折叠“三折两次”后需松弛的主要目的是（）。

    A.增加面团湿度

    B.平衡内外温度

    C.促进酵母发酵

    D.防止油脂外溢

    答案

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