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2025西式面点师试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作奶油泡芙时，奶油的脂肪含量通常是多少？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：C

2.在制作法式马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的关键指标是什么？

A.蛋白表面出现光泽

B.蛋白能拉出尖锐的小尖角

C.蛋白变成乳白色

D.蛋白完全失去光泽

答案：B

3.意大利面团的“大/macaroni”和“小/dente”的区别主要在于什么？

A.面团成分

B.面团制作方法

C.面团煮的时间

D.面团形状

答案：C

4.制作提拉米苏时，咖啡液中通常加入哪种糖？

A.白砂糖

B.黑糖

C.红糖

D.枫糖

答案：A

5.马卡龙夹馅中，哪种是常见的无糖选项？

A.巧克力酱

B.水果酱

C.奶油

D.果酱

答案：B

6.制作泡芙时，面团在烘烤前需要冷藏的目的是什么？

A.使面团更加柔软

B.使面团中的油脂凝固

C.使面团更加湿润

D.使面团中的糖分融化

答案：B

7.法式可丽饼通常使用哪种类型的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

8.制作舒芙蕾时，哪种是提高其稳定性的关键因素？

A.蛋白打发程度

B.面粉种类

C.糖的用量

D.牛奶的脂肪含量

答案：A

9.制作法式奶油酥皮时，哪种是常见的油脂？

A.黄油

B.植物油

C.鸡油

D.奶油

答案：A

10.在制作法式慕斯时，哪种是常见的稳定剂？

A.果胶

B.淀粉

C.明胶

D.糖粉

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作法式马卡龙时，以下哪些是常见的蛋白打发错误？

A.蛋白未打发至硬性发泡

B.蛋白过度打发

C.蛋白未与糖粉混合均匀

D.蛋白中混入油脂

答案：A,B,C,D

2.制作意大利面时，以下哪些是影响面条口感的因素？

A.面团揉制程度

B.面团煮的时间

C.面团成分比例

D.面团静置时间

答案：A,B,C,D

3.制作提拉米苏时，以下哪些是常见的配料？

A.咖啡液

B.可丽饼

C.马斯卡彭奶酪

D.巧克力碎

答案：A,B,C,D

4.制作泡芙时，以下哪些是影响泡芙口感和外观的因素？

A.面团成分比例

B.面团烘烤温度

C.面团烘烤时间

D.面团制作方法

答案：A,B,C,D

5.制作法式可丽饼时，以下哪些是常见的配料？

A.水果

B.巧克力酱

C.奶油

D.薄荷叶

答案：A,B,C,D

6.制作舒芙蕾时，以下哪些是影响舒芙蕾口感和外观的因素？

A.蛋白打发程度

B.面粉种类

C.糖的用量

D.牛奶的脂肪含量

答案：A,B,C,D

7.制作法式奶油酥皮时，以下哪些是常见的制作步骤？

A.面团擀开

B.面团冷藏

C.面团擀开并放入模具

D.面团烘烤

答案：A,B,C,D

8.制作法式慕斯时，以下哪些是常见的配料？

A.水果

B.巧克力

C.奶油

D.香草精

答案：A,B,C,D

9.制作法式马卡龙时，以下哪些是常见的糖粉混合方法？

A.直接筛入蛋白中

B.使用电动打蛋器混合

C.使用手动打蛋器混合

D.使用刮刀混合

答案：A,B,C,D

10.制作意大利面时，以下哪些是常见的面条种类？

A.斯帕盖蒂

B.通心粉

C.蝴蝶面

D.火腿面

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作奶油泡芙时，奶油的脂肪含量越高，泡芙的口感越好。

答案：错误

2.在制作法式马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡后，需要立即加入糖粉混合。

答案：正确

3.意大利面团的“大/macaroni”和“小/dente”的区别主要在于面团煮的时间。

答案：正确

4.制作提拉米苏时，咖啡液中通常加入黑糖，以增加风味。

答案：错误

5.马卡龙夹馅中，奶油是常见的无糖选项。

答案：错误

6.制作泡芙时，面团在烘烤前需要冷藏，以使面团中的油脂凝固。

答案：正确

7.法式可丽饼通常使用高筋面粉，以增加面饼的韧性。

答案：错误

8.制作舒芙蕾时，蛋白打发程度是提高其稳定性的关键因素。

答案：正确

9.制作法式奶油酥皮时，植物油是常见的油脂，以增加酥皮的香味。

答案：错误

10.在制作法式慕斯时，明胶是常见的稳定剂，以增加慕斯的质地。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作奶油泡芙的步骤。

答案：制作奶油泡芙的步骤如下：首先，将面粉、糖、盐和黄油混合，揉成面团；然后，将面团擀开，放入模具中，用叉子在底部扎孔；接着，将面团放入烤箱中烘烤至表面金黄；最后，将冷却的泡芙内部填入奶油，再次放入烤箱