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2025年营养与食品安全检测考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》，采用高效液相色谱-柱后光化学衍生法检测黄曲霉毒素B1时，流动相通常选择（）

A.甲醇-水（45:55）

B.乙腈-水（30:70）

C.正己烷-异丙醇（90:10）

D.丙酮-水（20:80）

2.某批次婴幼儿配方奶粉中检出苯甲酸0.1g/kg，根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，苯甲酸在婴幼儿配方食品中的最大使用量为（）

A.0.2g/kg

B.不得使用

C.0.5g/kg

D.按生产需要适量使用

3.食品中总汞的检测常采用原子荧光光谱法，其前处理过程中使用的关键试剂是（）

A.硝酸-高氯酸混合酸

B.盐酸-过氧化氢

C.氢氧化钾-乙醇溶液

D.硼氢化钾-氢氧化钠溶液

4.营养标签中“0糖”声称的条件是（）

A.每100g或100mL食品中糖含量≤0.5g

B.每100g或100mL食品中糖含量≤1g

C.每100g或100mL食品中糖含量≤0.1g

D.每100g或100mL食品中糖含量≤2g

5.以下不属于食品中生物胺主要检测方法的是（）

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.原子吸收光谱法（AAS）

6.GB28050-2021《预包装食品营养标签通则》规定，营养成分表中必须标示的核心营养素不包括（）

A.蛋白质

B.反式脂肪酸

C.碳水化合物

D.钠

7.检测食品中亚硝酸盐时，采用格里斯试剂比色法，其显色反应的最佳pH范围是（）

A.1-2

B.4-5

C.7-8

D.9-10

8.某企业生产的速冻水饺中检出沙门氏菌，根据GB4789.4-2023《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》，判定为不合格的依据是（）

A.5个样品中至少1个阳性

B.所有样品均不得检出

C.10个样品中最多2个阳性

D.3个样品中最多1个阳性

9.食品中维生素A的检测通常采用（）

A.高效液相色谱法（HPLC）带紫外检测器

B.原子吸收光谱法（AAS）

C.荧光分光光度法

D.凯氏定氮法

10.根据GB2762-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿谷类辅助食品中镉的最大限量值为（）

A.0.05mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.2mg/kg

D.0.3mg/kg

11.食品接触材料迁移试验中，模拟物“4%乙酸”用于模拟（）

A.高酸性食品

B.中性食品

C.酒精类食品

D.油脂类食品

12.以下关于食品采样的说法，错误的是（）

A.固体食品采样时需考虑分层均匀性

B.液体食品采样前需充分混匀

C.无菌采样需在超净工作台中进行

D.采样量只需满足1次检测需求即可

13.食品中农药残留检测的前处理技术中，QuEChERS方法的核心步骤是（）

A.均质提取-分散固相萃取净化

B.索氏提取-硅胶柱层析

C.微波消解-离子交换

D.顶空进样-气相色谱分离

14.营养强化剂碳酸钙在食品中的使用范围不包括（）

A.调制乳粉

B.饮料

C.婴幼儿配方食品

D.食用盐

15.检测食品中丙烯酰胺时，常用的内标物质是（）

A.13C3-丙烯酰胺

B.氘代苯甲酸

C.同位素标记黄曲霉毒素

D.溴代甲烷

16.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，食品加工车间墙面应使用（）

A.普通涂料

B.瓷砖或不锈钢板

C.木质板材

D.泡沫塑料

17.以下属于食品中非法添加物的是（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.抗坏血酸

D.二氧化硅

18.食品中总砷的检测，采用原子荧光法时，还原剂的作用是（）

A.将五价砷还原为三价砷

B.将三价砷氧化为五价砷

C.沉淀干扰离子

D.提高溶液pH值

19.预包装食品营养标签中，“低脂”声称的条件是（）

A.每100g或100mL食品中脂肪含量≤3g

B.每100g或100mL食品中脂肪含量≤5g

C.每100g或100mL食