2025年度食品安全总监培训考核试题 .pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

2025年度食品安全总监培训考核试题

考试时间：60分钟

一、选择题：（每小题2分，共30分）

1、在食品储存过程中，以下哪项行为是不正确的？

A.确保食品存放在干燥、通风的地方

B.将生食和熟食混合存放

C.定期检查食品的保质期

D.对易腐食品进行冷藏

答案：B

解析：将生食和熟食混合存放容易导致交叉污染，增加食品安全风

险。

2、食品安全总监需要定期对校园内的食品供应商进行评估和审核，

以下哪项不是评估的内容？

A.供应商的食品卫生和质量管理体系

B.供应商的食品生产和销售记录

C.供应商的员工健康状况和卫生习惯

D.供应商的生产设备和技术水平

答案：D

解析：供应商的生产设备和技术水平虽然是评估的一部分，但不是

主要的评估内容。主要的评估内容应该包括供应商的食品卫生和质

量管理体系、食品生产和销售记录以及员工的健康状况和卫生习惯

等。

3、在学校食堂的日常管理中，以下哪项措施对于确保食品安全至关

重要？

A.增加食品种类

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

B.延长食品存储时间

C.定期清洁食堂设备

D.减少食品加工人员

答案：C

解析：定期清洁食堂设备可以去除可能存在的细菌、病毒和其他污

染物，从而有效预防食物中毒。

4、关于食品储存，以下哪项描述是正确的？

A.生食和熟食可以混合存放

B.食品应存放在干燥、通风的地方

C.易腐食品无需冷藏

D.食品的保质期可以随意更改

答案：B

解析：食品应存放在干燥、通风的地方，以防止潮湿和霉变，确保

食品质量。

5、为了确保食品安全，以下哪项措施是最重要的？

A.增加食品销售量

B.定期清洁食堂设备

C.减少食品成本

D.加快食品加工速度

答案：B

6、下列哪项行为有助于预防食物中毒？

A.将生食和熟食混合存放

B.确保食品存放在干燥、通风的地方

C.使用过期食材

D.不定期检查食品的保质期

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

答案：B

7、学校食品安全总监在食品安全管理中的主要职责不包括：

A.制定食品安全管理政策

B.负责食品采购和储存

C.定期组织食品安全培训

D.处理食品安全事故

答案：B

8、下列哪项措施是预防食物中毒的有效手段？A.增加食品加工人

员的数量

B.延长食品的存储时间

C.定期清洁食堂设备

D.减少食品的种类

答案：C

9、食品在储存过程中，应当遵循的原则是：A.生熟混放，方便取

用

B.食品存放在干燥、通风的地方

C.不定期检查食品的保质期

D.易腐食品不进行冷藏

答案：B

10、学校食品安全总监在食品安全管理中最关键的职责是：

A.负责食品采购

B.确保食品安全培训

C.监控食品加工过程

D.审核食品供应商

答案：D