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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试仿真试题及答案三

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》修订后，对冷食类专间空气沉降菌的要求是每皿不超过（）CFU。

A.10??B.20??C.30??D.50

答案：C

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其首要调研指标是（）。

A.城市GDP总量??B.15—35岁人口密度??C.购物中心空置率??D.地铁线路长度

答案：B

3.根据《反食品浪费法》，餐饮单位未主动提示消费者防止浪费的，最高可处以（）罚款。

A.1000元??B.5000元??C.1万元??D.5万元

答案：C

4.在“双碳”背景下，下列哪项措施对降低餐厅Scope3排放最直接有效？

A.更换LED灯??B.优化物流冷链??C.提供小份菜??D.安装光伏屋顶

答案：B

5.使用“神秘顾客”评估服务时，信度系数Cronbach’sα一般要求达到（）以上。

A.0.5??B.0.6??C.0.7??D.0.9

答案：C

6.某餐厅2024年12月31日资产负债表显示：流动资产600万元，存货200万元，流动负债400万元，则其速动比率为（）。

A.0.5??B.1??C.1.5??D.2

答案：B

7.根据《劳动法》，餐饮单位安排员工在法定节假日工作，应支付不低于工资的（）的报酬。

A.150%??B.200%??C.250%??D.300%

答案：D

8.在KPI分解中，OCTRA原则中的“T”代表（）。

A.Time-bound??B.Target-oriented??C.Trackable??D.Tangible

答案：A

9.使用“抖音本地生活”推广时，平台对餐饮商户的GTV抽佣率通常为（）。

A.2%—4%??B.4%—6%??C.6%—8%??D.8%—10%

答案：C

10.餐厅采用“高低峰差价”定价策略，其理论基础是（）。

A.价格歧视??B.边际成本??C.锚定效应??D.需求弹性

答案：D

11.根据《商标法》，餐饮类服务商标的注册类别属于第（）类。

A.29??B.30??C.35??D.43

答案：D

12.在PDCA循环中，“C”阶段常用的餐饮管理工具是（）。

A.鱼骨图??B.控制图??C.甘特图??D.帕累托图

答案：B

13.某餐厅月度能源费用占营业额5.8%，行业标杆为4.2%，其能源密度差距为（）个百分点。

A.1.0??B.1.4??C.1.6??D.1.8

答案：B

14.根据《预制菜冷链管理规范》，冷藏预制菜在运输环节的温度波动应≤（）℃。

A.±1??B.±2??C.±3??D.±4

答案：A

15.在餐饮会员体系中，RFM模型里“F”指（）。

A.消费频率??B.消费金额??C.最近消费??D.互动频次

答案：A

16.餐厅使用“扫码点餐”后，平均客单价提升8%，该现象可用（）解释。

A.沉没成本??B.社会助长??C.非计划消费??D.锚定效应

答案：C

17.根据《食品安全法实施条例》，网络餐饮第三方平台未对入网商户进行实名登记，最高可罚（）万元。

A.10??B.20??C.30??D.50

答案：B

18.餐厅使用“中央厨房+门店复热”模式，其关键控制点CCP通常设置在（）。

A.原料验收??B.复热中心温度??C.成品留样??D.配送时间

答案：B

19.在餐饮成本控制中，“标准食谱卡”最核心的参数是（）。

A.毛利率??B.出成率??C.损耗率??D.周转率

答案：B

20.某品牌奶茶店使用“茶+奶+糖”三元组配方，其感官评价采用9点快感标度，当平均分低于（）分需启动纠偏。

A.4??B.5??C.6??D.7

答案：C

21.根据《电子商务法》，餐饮直播带货中“小黄车”链接必须标明（）。

A.热量信息??B.原产地??C.经营者真实名称??D.过敏原提示

答案：C

22.餐厅使用“AI巡店”系统，其识别油锅起火的最佳算法是（）。

A.YOLOv8??B.ResNet50??C.LSTM??D.K-means

答案：A

23.在餐饮项目投资中，IRR（内部收益率）与资本成本相等时