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《食品营养与卫生》模拟测试试卷A卷答案
填空题：（每空0.5分）
1、300
2、维生素C天然维生素C丸
3、水溶性维生素、脂溶性维生素；水溶性维生素，巨幼红细胞贫血症。
4、30%~50%20%~30%
5、糖原糖原
6、牙齿和骨骼。
7、秋水仙碱，龙葵素
8、共同的致癌物质，症状相似，潜伏期短、来势凶猛，不直接传染。
9、多吃适量少少控限
10、7-脱氢胆固醇；β胡萝卜素
11、心，脾，肝，肺，肾。
12、碘、硒
13、低温保藏、加热杀菌、干燥和脱水、化学保藏
14、微生物、环境因素、食品本身
15、物理性污染、化学性污染
判断题：（每个1分）
1-5、√√√××6-10、√×√√√11-15、√×√××16-20、√√××√
选择题：（每个1分）
1-5、aadca6-10、acabc11-15、cdaca16-20、bccba
四、简答题：（每个5分）
1、（1）维持正常视觉：
（2）维持上皮的正常生长与分化：
（3）促进生长发育：维生素A可以促进体内组织蛋白质的合成、骨细胞的正常分裂、骨骼的生长，加速生长发育。
2、①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。（1分）
②肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是十二指肠部位，钙能被主动吸收。（1分）
③某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。（1分）
④脂肪供给过多就会影响钙的吸收。（1分）
⑤年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。（1分）
3、切洗得当；合理焯水；着衣保护；方法得当；适当加醋；禁止用碱；酵母发酵；选好厨具。
4、答：
五、案例分析：（20分）
答：①他们可能是食物中毒：②其中10人可能是毒蕈中毒；③也可能是油菜上残留的有机磷农药中毒；④另外2人可能是细菌性食物中毒。
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