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餐饮店卫生标准检查清单

一、引言

餐饮店的卫生标准直接关系到顾客的健康和店铺的声誉。为确保环境卫生达标，经营者需定期开展自查或配合相关部门的检查。本清单涵盖环境卫生、设施设备、食品安全、操作规范等关键领域，通过系统性检查，及时发现并整改问题。

二、环境卫生检查要点

环境卫生是餐饮店的基础要求，需重点关注以下方面：

（一）地面与墙壁

1.地面是否保持清洁，无油污、积水、垃圾。

2.墙壁、天花板是否有霉斑、污渍，定期进行清洁和消毒。

3.地漏、排水沟是否通畅，无异味。

（二）垃圾处理

1.垃圾桶是否分类存放（如厨余垃圾、可回收物），并及时清理。

2.垃圾桶加盖完好，避免异味和蚊虫滋生。

3.清洁工具（如扫帚、拖把）是否专用，存放在指定位置。

（三）空气流通与照明

1.确保店内通风良好，定期清洁空调、风扇滤网。

2.照明设备是否完好，光线充足，避免昏暗区域。

三、设施设备检查要点

餐饮店的设施设备是保障卫生的关键，需定期维护：

（一）餐具与厨具

1.餐具、厨具使用前后是否彻底清洗消毒（如使用消毒柜、高温蒸汽）。

2.洗碗池、刀具、砧板是否生熟分开，并有明确标识。

3.厨具表面无锈迹、污渍，定期除锈清洁。

（二）冷藏与冷冻设备

1.冰箱、冰柜温度是否达标（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

2.食物存放是否分类，生熟隔离，避免交叉污染。

3.定期清理冰箱内壁，去除结霜和异味。

（三）水槽与洗手设施

1.洗手池水龙头是否通畅，配备洗手液和干手设施。

2.地面、台面是否远离水槽，避免积水。

3.水槽内无油污、食物残渣，定期清理。

四、食品安全操作检查要点

食品安全是餐饮业的重中之重，需严格执行以下规范：

（一）原材料采购与储存

1.采购食材时查验供应商资质，避免过期或变质产品。

2.原材料入库后标注生产日期、保质期，先进先出。

3.食品储存避免阳光直射，防潮防虫。

（二）加工操作规范

1.处理生食前后必须洗手，使用专用工具（如砧板、刀具）。

2.烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上，熟食冷藏前冷却至室温。

3.避免使用过期调味品，定期检查保质期。

（三）人员健康管理

1.员工需持有有效的健康证明，勤洗手、戴口罩（如需）。

2.患有传染性疾病的人员不得接触食品。

3.定期进行食品安全培训，掌握操作规范。

五、操作流程检查要点

规范的流程能有效减少卫生风险，需重点关注：

（一）清洁流程

1.制定每日清洁计划，明确各区域清洁责任人。

2.清洁剂（如消毒液）使用浓度符合标准，避免残留。

3.清洁工具定期消毒，避免二次污染。

（二）废弃物处理流程

1.厨余垃圾及时打包，外包给合规回收单位。

2.废弃油脂收集后交由专业机构处理，禁止随意倾倒。

（三）应急处理措施

1.配备灭火器、急救箱等设备，定期检查有效性。

2.发现食品安全隐患（如食物中毒）立即停用相关食品，并向卫生部门报告。

六、总结

（一）地面与墙壁

1.地面清洁标准：

-每日开店前、闭店后使用扫帚配合吸尘器清理地面，重点清理厨房、用餐区、门口等易脏区域。

-每周使用中性清洁剂配合拖把进行深度清洁，去除油渍和顽固污渍。

-地面干燥后检查是否有积水，特别是地漏附近，必要时增加吸水垫。

2.墙壁与天花板清洁标准：

-每月使用湿抹布擦拭墙壁，去除灰尘和污渍，特别注意墙角、开关面板等易积灰部位。

-天花板每季度检查一次，清除灯具周边的蜘蛛网和霉斑，必要时使用高压水枪冲洗（如适用）。

-墙面出现霉斑时，先清除表面霉点，再使用稀释后的漂白水（需通风）或专用除霉剂进行消毒。

（二）垃圾处理

1.垃圾分类标准：

-设置至少三类垃圾桶（厨余垃圾、可回收物、其他垃圾），并张贴清晰分类标识。

-厨余垃圾需用防水袋密封，每日定时清理，避免渗漏。

-可回收物（如纸箱、塑料瓶）需清洁后单独存放。

2.垃圾桶维护标准：

-每日清洁垃圾桶内外，去除污渍和异味，必要时使用消毒液喷洒。

-垃圾桶底部放置托盘或防水垫，防止渗漏污染地面。

-定期检查垃圾桶是否满溢，及时更换或清空。

（三）空气流通与照明

1.空气流通维护：

-每日开店前开启通风设备（如排气扇），确保厨房空气流通。

-空调滤网每月清洗一次，风扇叶片定期擦拭灰尘。

-窗户保持开启状态，避免长时间密闭（如用餐高峰期除外）。

2.照明设备检查：

-每周检查所有灯具是否完好，更换损坏的灯泡或LED灯管。

-餐饮区照明亮度需满足食品安全要求，避免阴影区域。

-照明线路定期检查，避免裸露或老化。

（一）餐具与厨具

1.餐具清洗消毒流程：

-步骤1：使用专用水槽，先冲洗掉表面大块食物残渣。

-步骤2：加入中性洗洁精，配合洗碗机或人工清洗，重点清洁油污处。

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