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《咖啡文化与制作》题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.被广泛认为是现代栽培咖啡的祖先，原产于埃塞俄比亚西南部的吉马地区的是哪种咖啡豆品种？

A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.莫卡D.蓝山

2.以下哪个国家不是传统的咖啡主要生产国？

A.哥伦比亚B.印度尼西亚C.巴西D.埃及

3.通常情况下，采用水洗处理法制作的咖啡豆，其酸质表现相较于日晒处理法制作的咖啡豆：

A.更明亮、清晰B.更突出、复杂C.更低沉、醇厚D.更单一、弱化

4.在咖啡冲煮过程中，研磨度是影响萃取效率的关键因素之一。对于手冲咖啡，通常用来萃取中等浓度咖啡的研磨度大约是：

A.颗粒非常粗，像粗砂糖B.颗粒粗，像海盐C.颗粒中等，像粗玉米粉D.颗粒非常细，像面粉

5.意式浓缩咖啡（Espresso）的核心特点之一是使用了高压热水通过极细的咖啡粉萃取，形成了Crema（奶油）。Crema主要是由什么构成的？

A.咖啡油脂B.蒸汽C.挥发性香气D.萃取液

6.以下哪种冲煮方法通常使用金属滤网，冲煮出的咖啡液会含有细小的咖啡粉颗粒？

A.法式压滤壶B.意式浓缩机C.虹吸壶D.滤纸手冲

7.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，通常不包括：

A.灰焙B.浅度烘焙C.中度烘焙D.深度烘焙

8.用来描述咖啡风味特征的词汇，例如“花香”、“果酸”、“巧克力”、“烟熏”等，主要应用在咖啡行业的哪个领域？

A.咖啡种植B.咖啡烘焙C.咖啡品鉴D.咖啡销售

9.以下关于咖啡研磨的说法，哪一项是不正确的？

A.研磨度影响萃取率和风味B.同一款咖啡豆，冲煮越快研磨度越粗C.不同冲煮方式需要不同的研磨度D.粗磨的咖啡粉萃取率通常更高

10.咖啡师在制作手冲咖啡前，通常会对滤杯和分享壶进行温杯操作，其主要目的是：

A.增加咖啡的香气B.防止咖啡粉吸水导致萃取不均C.提升水温D.使器具更干净

二、填空题（每空1分，共15分）

1.咖啡树原产于非洲的______地区，后被传播到全球各地。

2.咖啡豆根据种皮颜色不同，主要分为______咖啡豆和______咖啡豆两大类。

3.手冲咖啡中，常用的水流类型有______水流和______水流。

4.咖啡的风味主要由干香、湿香和______三部分组成。

5.意式浓缩咖啡的“黄金比例”（理想状态下）通常指萃取量为总重量的______%左右。

6.咖啡豆的存储条件非常重要，应避免______、高温和潮湿环境，最好放在______环境中。

7.常见的咖啡处理法包括水洗法、日晒法和______法。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡咖啡豆。（）

2.咖啡豆在烘焙过程中，酸度会逐渐降低，苦度会逐渐升高。（）

3.法式压滤壶（FrenchPress）冲煮的咖啡，其萃取率通常比手冲咖啡低。（）

4.咖啡师所说的“闷蒸”（BrewingBloom）是指向咖啡粉注水后暂停几秒钟，目的是排出二氧化碳。（）

5.水质对于咖啡的最终风味影响很大，理想的水质应该是软水。（）

6.手冲咖啡的研磨度比意式浓缩咖啡的研磨度要粗。（）

7.咖啡豆从采摘到烘焙完成，经历的物理和化学变化是复杂且不可逆的。（）

8.咖啡的产区（Origin）通常指咖啡豆种植的具体国家或地名。（）

9.咖啡师在服务顾客时，推荐咖啡时需要考虑顾客的喜好和咖啡本身的特性。（）

10.咖啡豆的储存时间越长，其风味越能发展成熟。（）

四、名词解释（每题3分，共12分）

1.阿拉比卡（Arabica）

2.Crema

3.萃取率（ExtractionRate）

4.手冲（PourOver）

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述水洗法处理咖啡豆和日晒法处理咖啡豆的主要区别。

2.简述影响手冲咖啡风味的四个主要变量（除了研磨度）及其对风味的影响。

六、论述题（8分）

结合咖啡文化与制作的知识，论述精品咖啡理念对现代咖啡消费的影响。

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：阿拉比卡（Arabica）是咖啡树的主要品种之一，原产于埃塞俄比亚西南部的吉马地区，是现代咖啡产业的主要来源。

2.D

解析：埃及虽然也有少量咖啡种植，但并非世界主要的咖啡生产国。哥伦比亚、印度尼西亚、巴西