食品营养与卫生期末考试测试卷AB卷带答案.docVIP

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《食品营养与卫生》模拟测试试卷A卷答案

填空题：（每空0.5分）

1、300

2、维生素C天然维生素C丸

3、水溶性维生素、脂溶性维生素；水溶性维生素，巨幼红细胞贫血症。

4、30%~50%20%~30%

5、糖原糖原

6、牙齿和骨骼。

7、秋水仙碱，龙葵素

8、共同的致癌物质，症状相似，潜伏期短、来势凶猛，不直接传染。

9、多吃适量少少控限

10、7-脱氢胆固醇；β胡萝卜素

11、心，脾，肝，肺，肾。

12、碘、硒

13、低温保藏、加热杀菌、干燥和脱水、化学保藏

14、微生物、环境因素、食品本身

15、物理性污染、化学性污染

判断题：（每个1分）

1-5、√√√××6-10、√×√√√11-15、√×√××16-20、√√××√

选择题：（每个1分）

1-5、aadca6-10、acabc11-15、cdaca16-20、bccba

四、简答题：（每个5分）

1、（1）维持正常视觉：

（2）维持上皮的正常生长与分化：

（3）促进生长发育：维生素A可以促进体内组织蛋白质的合成、骨细胞的正常分裂、骨骼的生长，加速生长发育。

2、①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。（1分）

②肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是十二指肠部位，钙能被主动吸收。（1分）

③某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。（1分）

④脂肪供给过多就会影响钙的吸收。（1分）

⑤年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。（1分）

3、切洗得当；合理焯水；着衣保护；方法得当；适当加醋；禁止用碱；酵母发酵；选好厨具。

4、答：

五、案例分析：（20分）

答：①他们可能是食物中毒：②其中10人可能是毒蕈中毒；③也可能是油菜上残留的有机磷农药中毒；④另外2人可能是细菌性食物中毒。

《食品营养与卫生》模拟测试试卷（B卷）

题号

一

二

三

四

五

总分

应得分

20

20

30

20

10

100

实得分

得分阅卷人一、填空题：

得分

阅卷人

1．谷类(小麦、大麦、大米、玉米)的第一限制性氨基酸为。

2．为提高蛋白质的质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的，其中动物性蛋白质占总蛋白质的为好。

3．动物脂肪中维生素A、E的含量一般较低，鱼肝油、乳、蛋黄的脂肪中维生素含量较多，植物油中富含维生素。

4．作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以代替人造甜味剂。

5．人体的能量消耗包括、体力活动、食物特殊动力作用和机体组织增长及特殊生理需要四个方面。

6．婴儿缺乏可引起佝偻病，是由于骨质钙化不足，骨中无机盐的含量减少，致使骨骼出现变软和弯曲变形的现象。

7．维生素E缺乏症在人类中极为少见，表现为。

8．生蛋清中含有抗营养因素、，因此生鸡蛋中不易生食。

9．钙是构成人体和的主要成分。

10．食物中毒一般都具有、、、等基本特点。

11．食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含、。

12．河豚鱼毒素是主要存在于河豚鱼的。

得分阅卷人二、判断题：

得分

阅卷人

1．维生素C易溶于水，在有氧的情况下易被破坏，因蔬菜要先洗后再切，切好就炒，缩短在空气中暴露时间。()

2．钙在神经肌肉应激、血液凝固、神经冲动的传递、心动节律的维持等生理过

程中发挥着重要作用。（）

3．儿童缺铁易患佝偻病，同时伴有多汗、抽搐、夜啼、工作、便秘、烦躁的症

状。（）

4．如果仅靠膳食难以使钙摄取量达到推荐量标准，则应强化钙的供给。（）

5．多吃含碘丰富的食物，如：海带、紫菜、海鱼等，也无法有效预防碘缺乏症的发生。