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2025年营养师资格备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，稳定餐后血糖

C.提供人体必需的碳水化合物

D.吸附肠道内的有害物质，预防肠癌

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖、吸附有害物质等多种生理功能。膳食纤维不能提供人体必需的碳水化合物，碳水化合物是人体主要的能量来源，主要来源于谷物、薯类等食物。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.棉籽

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、酶、激素等。鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需求。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，棉籽虽然蛋白质含量较高，但含有较高的棉酚，不宜作为主要蛋白质来源。

3.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙的吸收

B.维持皮肤健康

C.促进铁的吸收

D.维持视力

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进钙和磷的吸收，维持骨骼和牙齿的健康。缺乏维生素D会导致钙吸收不足，引起佝偻病或骨质疏松。维生素D对皮肤健康、铁吸收和视力也有一定作用，但主要功能是促进钙的吸收。

4.以下哪种食物富含维生素K（）

A.橙子

B.西红柿

C.菠菜

D.苹果

答案：C

解析：维生素K主要存在于绿色蔬菜中，菠菜是富含维生素K的食物。橙子、西红柿和苹果富含维生素C，但维生素K含量较低。

5.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是多少（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：人体每日所需水分的推荐摄入量因人而异，一般成年男性约为2000毫升，成年女性约为1500毫升。500毫升和1000毫升明显不足，1500毫升仅适合活动量较小的女性。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种能够较好保留食物中维生素的烹饪方法，因为蒸过程中水分含量高，温度适中，维生素损失较少。煎、炒和烤过程中，高温和水分蒸发会导致维生素损失较多。

7.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C

解析：维生素B12缺乏会导致恶性贫血，因为维生素B12是红细胞生成的重要辅酶。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素E缺乏会导致神经损伤。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.橘子

B.香蕉

C.牛奶

D.葡萄

答案：C

解析：牛奶是钙的优良来源，每100毫升牛奶含约100毫克的钙。橘子、香蕉和葡萄虽然含有一定量的矿物质，但钙含量不如牛奶丰富。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.饭后散步

D.摄入足量蔬菜

答案：B

解析：多吃零食不利于健康，因为零食通常高热量、高糖、高脂肪，摄入过多会导致肥胖、糖尿病等慢性病。定时定量进餐、饭后散步和摄入足量蔬菜都是有利于健康的饮食习惯。

10.以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：维生素D缺乏会导致骨质疏松，因为维生素D促进钙的吸收，钙是骨骼的主要成分。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素E缺乏会导致神经损伤。

11.下列哪种食物的升糖指数（GI）最低（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.糙米

D.葡萄

答案：C

解析：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。糙米的升糖指数低于白米饭、全麦面包和葡萄。糙米保留了米糠和胚芽，含有较多膳食纤维，有助于延缓血糖升高。白米饭的GI较高，因为精加工去除了大部分膳食纤维。全麦面包的GI高于糙米，但低于白面包。葡萄是水果，含糖量较高，GI也相对较高。

12.以下哪种营养素对维持免疫系统功能至关重要（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C对维持免疫系统功能至关重要，它具有抗氧化作用，能够保护免疫细胞免受自由基损伤，并促进白细胞的生成和功能。维生素A、D、E也对免疫系统有重要作用，但维生素C在免疫应答中的直接作用最为突出。

13.以下哪种烹饪方法会导致食物中矿物质流失最多（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：煮会导致食物中矿物质流失最多，特别是水溶性矿物质如钾、钙、镁等会溶解在煮食的水中，随着汤汁一起流失。蒸、炒和烤的