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2025年营养与食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为身体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节身体的生理过程，一般不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，且含量较高。大米、玉米和土豆中主要成分是碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质。

3.缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化等多种生理功能，缺乏维生素C会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D引起的。

4.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

解析：食品添加剂使用不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。食品添加剂的使用应遵循不应对人体产生任何健康危害、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等原则。

5.以下哪种食品储存方法是正确的？（）

A.把新鲜蔬菜放在塑料袋中密封保存

B.将肉类食品长时间放在常温下

C.把剩余饭菜加热后放入冰箱冷藏

D.水果和蔬菜一起长时间混放储存

答案：C

解析：把剩余饭菜加热后放入冰箱冷藏可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。新鲜蔬菜放在塑料袋中密封保存，会因缺氧产生无氧呼吸，加速蔬菜变质；肉类食品长时间放在常温下容易滋生大量微生物导致变质；水果和蔬菜混放，有些水果会释放乙烯，加速蔬菜的成熟和腐烂。

6.下列哪种水是最适合人体饮用的？（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：矿泉水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，能够满足人体的生理需求。蒸馏水和纯净水几乎不含矿物质，长期饮用不利于健康；碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，过量饮用会对健康造成不良影响。

7.为预防食物中毒，以下做法错误的是（）。

A.不吃变质的食物

B.生熟食品分开存放

C.食用前彻底加热食物

D.购买无标签的食品

答案：D

解析：购买无标签的食品无法了解其生产日期、保质期、成分等信息，存在较大的食品安全风险。不吃变质的食物、生熟食品分开存放、食用前彻底加热食物都是预防食物中毒的有效措施。

8.以下哪种食物含有天然毒素，需要经过特殊处理才能食用？（）

A.苹果

B.菠菜

C.四季豆

D.香蕉

答案：C

解析：四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等天然毒素，若未煮熟煮透，食用后可能会引起中毒。苹果、菠菜、香蕉一般不存在需要特殊处理才能食用的天然毒素。

9.儿童生长发育迟缓，可能是缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，儿童缺乏锌可能会导致生长发育迟缓、食欲减退等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏主要影响骨骼发育；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿大等。

10.食品的保质期是指（）。

A.食品可以食用的最后日期

B.食品在规定的储存条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品包装上标注的生产日期

答案：B

解析：食品的保质期是指食品在规定的储存条件下保持品质的期限，在保质期内食品的质量和安全性有一定保障。食品可以食用的最后日期表述不准确；食品开始变质的日期可能早于或晚于保质期；食品包装上标注的生产日期和保质期是不同的概念。

11.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，且使用的油脂较少。油炸、烧烤和油煎过程中会使用大量油脂，且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

12.人体必需的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。饱和脂肪酸摄入过