原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2月烹饪原料知识模拟试题与答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：“炒木樨肉”、“炒鱼片”等菜肴中不可缺少的原料是()。
选项A.银耳
选项B.金耳
选项C.木耳
选项D.石耳
2.试题：鱼类的()是一种感觉器官,有触觉和味觉的功能。
选项A.鳃
选项B.口
选项C.触须
选项D.鼻孔
3.试题：表面呈灰色或暗绿色,肌肉组织脆弱,柔软无弹性,并夹带有气泡,肉汁混浊,有刺鼻的臭味和哈喇味。则该肉处于()。
选项A.成熟期
选项B.尸僵期
选项C.腐败期
选项D.自溶期
4.试题：制作菜肴一般整条使用,最宜用来制汤的是()。
选项A.鲫鱼
选项B.鳗鲡
选项C.草鱼
选
文档评论（0）