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中餐料理培训考核卷2025测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择

1.中国料理中，代表鲁菜特点的烹饪方法主要是？

A.炒、爆、溜

B.烤、炸、煎

C.炖、焖、蒸

D.煲、炒、蒸

2.下列哪种食材属于山珍类？

A.鲜香菇

B.海带

C.鲜虾

D.瘦猪肉

3.“爆”这种烹饪方法，对火候的要求是？

A.火力强，时间短

B.火力弱，时间长

C.文火慢炖

D.先大火后小火

4.中餐里通常所说的“五味”指的是

该用户很懒，什么也没介绍

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