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2025年蛋糕师基础考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作中，哪种糖浆最适合用于给蛋糕层添加水分和增加风味？

A.糖蜜

B.糖浆

C.牛奶

D.水

答案：B

2.制作海绵蛋糕时，哪种方法可以避免蛋糕干裂？

A.高温快速烘烤

B.使用较多的油脂

C.低速搅拌蛋白

D.高速搅拌面糊

答案：C

3.蛋糕表面涂抹奶油时，哪种工具最适合用于制作细腻平滑的表面？

A.刮刀

B.刷子

C.喷枪

D.搅拌器

答案：A

4.制作慕斯蛋糕时，哪种成分是必不可少的？

A.巧克力

B.吉利丁

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

5.蛋糕在冷却过程中，哪种方法可以防止表面开裂？

A.完全密封

B.自然冷却

C.使用保鲜膜覆盖

D.烤箱内冷却

答案：C

6.制作翻糖蛋糕时，哪种颜色最适合用于制作花卉？

A.红色

B.黄色

C.粉色

D.白色

答案：C

7.蛋糕制作中，哪种方法可以增加蛋糕的湿润度？

A.使用较多的糖

B.使用较多的面粉

C.使用较多的油脂

D.使用较多的水

答案：C

8.制作奶油蛋糕时，哪种奶油最适合用于填充？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.奶油

D.奶油果酱

答案：B

9.蛋糕在烘烤过程中，哪种温度最适合制作海绵蛋糕？

A.180°C

B.200°C

C.220°C

D.240°C

答案：B

10.制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合用于制作淋面？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作中，以下哪些成分可以增加蛋糕的风味？

A.香草精

B.肉桂粉

C.柠檬皮

D.巧克力

答案：ABCD

2.制作蛋糕时，以下哪些方法可以防止蛋糕粘模？

A.使用脱模纸

B.模具涂抹油脂

C.模具喷烤喷雾

D.蛋糕烤好后立即脱模

答案：ABC

3.蛋糕表面装饰时，以下哪些工具是常用的？

A.刮刀

B.喷枪

C.刷子

D.模具

答案：ABC

4.制作慕斯蛋糕时，以下哪些成分是常用的？

A.吉利丁

B.牛奶

C.巧克力

D.鸡蛋

答案：ABC

5.蛋糕在冷却过程中，以下哪些方法可以防止表面开裂？

A.自然冷却

B.使用保鲜膜覆盖

C.完全密封

D.烤箱内冷却

答案：AB

6.制作翻糖蛋糕时，以下哪些颜色是常用的？

A.红色

B.黄色

C.粉色

D.白色

答案：ABCD

7.蛋糕制作中，以下哪些方法可以增加蛋糕的湿润度？

A.使用较多的油脂

B.使用较多的糖

C.使用较多的牛奶

D.使用较多的鸡蛋

答案：AC

8.制作奶油蛋糕时，以下哪些奶油适合用于填充？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.奶油

D.奶油果酱

答案：BC

9.蛋糕在烘烤过程中，以下哪些温度适合制作不同类型的蛋糕？

A.180°C

B.200°C

C.220°C

D.240°C

答案：ABCD

10.制作巧克力蛋糕时，以下哪些巧克力适合用于制作不同的部分？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作中，糖浆主要用于增加蛋糕的甜度。

答案：正确

2.制作海绵蛋糕时，高速搅拌蛋白可以避免蛋糕干裂。

答案：错误

3.蛋糕表面涂抹奶油时，刮刀最适合用于制作细腻平滑的表面。

答案：正确

4.制作慕斯蛋糕时，吉利丁是必不可少的成分。

答案：正确

5.蛋糕在冷却过程中，完全密封可以防止表面开裂。

答案：错误

6.制作翻糖蛋糕时，粉色最适合用于制作花卉。

答案：正确

7.蛋糕制作中，使用较多的糖可以增加蛋糕的湿润度。

答案：错误

8.制作奶油蛋糕时，奶油奶酪最适合用于填充。

答案：正确

9.蛋糕在烘烤过程中，220°C最适合制作海绵蛋糕。

答案：错误

10.制作巧克力蛋糕时，黑巧克力最适合用于制作淋面。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：1)将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别放入干净无油的碗中；2)蛋黄中加入糖和牛奶，搅拌均匀；3)蛋白中滴入几滴柠檬汁，打发至干性发泡；4)将蛋黄糊倒入蛋白中，轻轻翻拌均匀；5)将面糊倒入模具中，轻轻震动几下；6)预热烤箱至180°C，放入蛋糕糊，烘烤约30分钟；7)烤好后取出冷却即可。

2.简述制作慕斯蛋糕的步骤。

答案：制作慕斯蛋糕的步骤包括：1)将吉利丁片用冷水泡软；2)将牛奶和糖煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解；3)将巧克力隔水融化，倒入吉利丁牛奶液中，搅拌均匀；4)将打发的淡奶油倒入巧克力液中，轻轻翻