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茶艺中级笔试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.茶叶按照制作工艺不同，可以分为六大基本茶类，下列哪项不属于六大茶类？（）（1分）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.咖啡

【答案】D

【解析】六大基本茶类包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶，咖啡不属于中国茶叶分类。

2.茶叶的鲜爽度主要来源于哪种物质？（）（1分）

A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.色素

【答案】C

【解析】茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要来源，赋予茶汤鲜美感。

3.制作乌龙茶时，做青工艺主要目的是什么？（）（1分）

A.发酵B.揉捻C.杀青D.切断纤维

【答案】A

【解析】乌龙茶特有的香气和韵味主要形成于做青过程中的氧化发酵。

4.下列哪种茶属于半发酵茶？（）（1分）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.乌龙茶

【答案】D

【解析】乌龙茶发酵程度介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。

5.茶叶储存时，哪种环境最有利于保持品质？（）（1分）

A.高温高湿B.低温干燥C.阴暗潮湿D.通风加湿

【答案】B

【解析】低温干燥环境能有效抑制茶叶内含物质氧化。

6.茶具的公道杯主要用于什么？（）（1分）

A.装茶B.分茶C.倒水D.暖杯

【答案】B

【解析】公道杯用于将泡好的茶汤均匀分配，保持茶汤浓度一致。

7.茶艺表演中，凤凰三点头动作模仿的是什么形态？（）（1分）

A.凤凰展翅B.蝴蝶起舞C.鸟儿鸣叫D.水流形态

【答案】D

【解析】该动作模拟茶汤注入时的水花形态，有三起三落的韵律。

8.茶叶包装时使用氮气填充，主要目的是什么？（）（1分）

A.增加重量B.防止氧化C.提升香气D.隔绝光线

【答案】B

【解析】氮气作为惰性气体可隔绝氧气，延缓茶叶陈化。

9.茶叶中的茶黄素主要存在于哪种茶类？（）（1分）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶

【答案】B

【解析】茶黄素是红茶特有品质成分，形成红茶金圈。

10.茶艺师进行温具操作时，一般使用什么温度的水？（）（1分）

A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃

【答案】C

【解析】100℃沸水可确保茶具充分受热，避免后续冲泡时温差过大。

11.茶叶评审时，香气高扬主要评价什么？（）（1分）

A.香气浓郁度B.香气持久性C.香气类型D.香气纯正度

【答案】A

【解析】高扬的香气体现茶汤香气的强度和穿透力。

12.茶叶采摘标准中，一芽一叶适用于哪种茶类？（）（1分）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶

【答案】A

【解析】绿茶讲究嫩度，一芽一叶是最常见的采摘标准。

13.茶艺师在演示高冲低斟时，主要体现什么技巧？（）（1分）

A.水温控制B.水流技巧C.茶汤均匀度D.茶具配合

【答案】B

【解析】高冲注水能形成浪花，低斟倒茶能保持茶汤温度。

14.茶叶中咖啡碱的主要生理功能是什么？（）（1分）

A.提神醒脑B.抗氧化C.增香D.促消化

【答案】A

【解析】咖啡碱是茶叶主要生物碱，具有兴奋中枢神经作用。

15.茶叶的汤色明亮主要反映什么品质特征？（）（1分）

A.茶叶嫩度B.茶叶鲜活度C.茶叶纯度D.茶叶加工度

【答案】B

【解析】明亮汤色体现茶汤中悬浮物质少，茶汤纯净。

16.茶叶评审时，滋味浓强主要评价什么？（）（1分）

A.茶汤浓度B.茶汤强度C.茶汤厚度D.茶汤鲜爽度

【答案】B

【解析】浓强主要描述茶汤的口感力度和饱满度。

17.茶叶中的茶多酚主要存在于哪种茶类含量最高？（）（1分）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶

【答案】A

【解析】绿茶未经发酵，茶多酚含量最高，具有强抗氧化性。

18.茶艺表演中，回旋注水动作模仿的是什么形态？（）（1分）

A.水流回旋B.鸟儿飞翔C.凤凰展翅D.蝴蝶振翅

【答案】A

【解析】该动作模拟茶壶注水时水流在壶嘴的回旋状态。

19.茶叶包装时使用真空包装，主要目的是什么？（）（1分）

A.防潮B.防氧化C.防异味D.防挤压

【答案】B

【解析】真空包装可抽取包装内氧气，延缓茶叶氧化。

20.茶叶评审时，叶底匀整主要评价什么？（）（1分）

A.茶叶嫩度B.茶叶形态C.茶叶纯度D.茶叶加工度

【答案】B

【解析】叶底匀整反映茶叶加工的均匀性和一致性。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.茶叶的品质形成主要受哪些因素影响？（）

A.环境条件B.采摘标准C.加工工艺D.储存条件E.茶树品种

【答案】A、B、C、D、E

【解析】茶叶品质是环境、品种、采摘、加工、储存等多因素综合作用结果。

2.茶艺表演中常见的四绝是指哪些？（）

A.技艺绝B.茶汤绝C.香气绝D.意境绝E.观赏绝

【答案】A、B、C、D、E

【解析】茶艺四绝包括技艺、茶汤、香气、意境、观赏五个方面。

3.茶叶包装时应注意哪些要求？（）

A.防潮B.防氧C.防光D.防异味E.防挤压

【答案】A、B、C、D、E

【解析】茶叶包装需满足