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2025年食品安全主管备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全主管在接到消费者投诉时，首先应该（）

A.直接联系媒体曝光

B.记录投诉内容，并立即进行内部调查核实

C.要求消费者提供更多补偿

D.忽略投诉，等待上级指示

答案：B

解析：接到消费者投诉后，食品安全主管应首先认真记录投诉的具体内容，包括时间、地点、涉及产品、消费者症状等信息。然后启动内部调查程序，收集相关证据，核实投诉的真实性和严重程度。这是处理投诉的第一步，也是最重要的一步，有助于后续制定解决方案。直接曝光、要求补偿或忽略投诉都可能导致问题恶化或处理不当。

2.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的（）

A.为了提高食品口感，无限量添加甜味剂

B.按照标准规定剂量使用防腐剂

C.自行配制复合食品添加剂使用

D.使用已过期但尚未变质的食品添加剂

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守相关标准的规定，不得超范围、超剂量使用。甜味剂、防腐剂等都有明确的使用限量和适用范围，无限量添加是违规行为。复合食品添加剂必须使用经批准的产品，不得自行配制。已过期的食品添加剂可能已不符合安全标准，不能继续使用。按照标准规定剂量使用是保证食品安全的基本要求。

3.食品生产过程中，哪项控制措施对于防止微生物污染最为关键（）

A.生产环境定期消毒

B.操作人员保持良好卫生习惯

C.设备定期清洁

D.加强原材料检验

答案：B

解析：食品生产过程中，人的因素是微生物污染控制的关键环节。操作人员的手部、衣物等直接接触食品，若卫生习惯不良，极易将微生物带入生产环节。因此，加强操作人员的卫生培训和管理，确保其保持良好的个人卫生习惯，是预防微生物污染最有效的措施之一。环境消毒、设备清洁和原材料检验也很重要，但都无法完全替代人的因素控制。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产日期和保质期

C.食品成分表和营养标签

D.食品的具体检测报告编号

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式，食品生产日期和保质期，以及食品成分表和营养标签等内容。检测报告编号通常属于企业内部文件，不属于必须向消费者公示的信息。标签的主要目的是向消费者提供必要的安全、营养和购买信息，而非技术性报告编号。

5.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.确定食品安全问题的具体责任人

B.评估食品安全风险发生的可能性和严重程度

C.制定食品安全标准

D.对违反食品安全法的行为进行处罚

答案：B

解析：食品安全风险评估是指对食品中存在的生物性、化学性、物理性危害因素进行识别、分析和评估，以确定这些因素对人类健康构成的风险程度。其主要目的是评估风险发生的可能性和可能造成的严重后果，为制定风险管理措施提供科学依据。确定责任人、制定标准和处罚违规行为属于风险管理或执法范畴，而非风险评估的主要目的。

6.食品召回制度的主要作用是（）

A.增加企业利润

B.提高食品安全监管部门的威信

C.及时控制、消除已上市食品的不安全风险

D.限制竞争对手的发展

答案：C

解析：食品召回制度是食品召回管理办法的核心内容，其主要作用是要求食品生产经营者对存在安全隐患的食品采取撤回、停止销售、无害化处理、销毁等措施，以防止危害人体健康。这是保护消费者权益、控制食品安全风险的重要制度安排。召回制度与增加企业利润、提高监管部门威信或限制竞争对手没有直接关系，其根本目的是消除食品安全隐患。

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的通用规定主要包括（）

A.允许使用的食品添加剂类别和范围

B.食品添加剂的最大使用量

C.食品添加剂在特定食品类别中的具体使用规定

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂的通用规定是一个综合性要求，主要包括允许使用的食品添加剂类别和范围，规定了各类食品添加剂可以使用的食品类别；还包括食品添加剂的最大使用量，即各种食品添加剂在特定食品类别中的最高允许添加量；同时还包括食品添加剂在特定食品类别中的具体使用规定，如允许使用的具体品种、使用条件等。这些规定共同构成了食品添加剂使用的规范体系。

8.食品生产企业的卫生管理制度应当包括（）

A.操作规程

B.员工健康管理制度

C.清洁消毒制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的卫生管理制度是确保生产经营过程卫生、防止食品污染的重要保障，应当全面覆盖各个方面。操作规程规定了生产过程中的具体操作要求和卫生控制点；员工健康管理制度包括对员工的健康检查和健康管理要求，确保从业人员不携带可能污染食品的疾病；清洁消