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厨房卫生检查记录

一、厨房卫生检查概述

厨房卫生检查是确保食品加工环境安全、防止交叉污染、保障食品质量的重要环节。本记录旨在通过系统化的检查流程，及时发现并整改厨房卫生问题，维护厨房的清洁与秩序。检查内容包括环境卫生、设备设施、操作规范等方面，具体流程如下。

二、检查流程与内容

（一）环境卫生检查

1.地面清洁度检查

(1)检查厨房地面是否无明显污渍、积水或食物残渣。

(2)使用标准光源（如60瓦白炽灯）观察地面反光情况，确保无油污附着。

(3)记录地面清洁频率，正常操作应每日至少清洁一次。

2.墙壁与天花板检查

(1)检查墙面瓷砖或涂料是否完好，无霉斑、油渍或破损。

(2)天花板应无滴水痕迹，灯罩等设施无积尘。

3.存货区检查

(1)检查食品存放区域是否分类清晰（生熟分开），货架是否定期消毒。

(2)记录存货周转情况，优先使用先进先出原则，避免食品过期。

（二）设备设施检查

1.冰箱与冷藏设备

(1)检查设备运行是否正常，温度是否在2℃~5℃范围内。

(2)清洁冰箱内部，无食物堆积或过期物品。

(3)记录上次除霜时间，一般不超过3个月。

2.洗涤设备检查

(1)检查洗碗机或手洗区域的水温是否达标（建议80℃以上）。

(2)确认清洗剂和消毒剂使用合规，无过期现象。

3.排水系统检查

(1)检查排水管道是否通畅，无堵塞或异味。

(2)定期清理地漏格栅，防止油污积累。

（三）操作规范检查

1.个人卫生

(1)检查工作人员是否佩戴清洁工服、口罩及手套。

(2)确认洗手设施配备齐全（水龙头、洗手液、干手器或擦手纸）。

2.加工流程

(1)检查生熟食材是否使用不同工具或区域处理。

(2)记录清洁工具（如抹布、刀具）的存放方式，避免交叉污染。

三、问题整改与记录

（一）问题汇总

1.列出检查中发现的具体问题，如“地面有油渍”“冷藏设备温度偏高”“货架分类不清”等。

2.记录问题位置（如“主厨操作台”“原料库B区”）及发现时间。

（二）整改措施

1.立即整改措施

(1)对油渍地面立即擦拭，必要时使用去油清洁剂。

(2)调整冷藏设备温度，并重新校准温度计。

2.长期改进措施

(1)制定清洁计划表，明确每日、每周清洁任务。

(2)对分类不清的货架重新标注生熟区域。

（三）复查确认

1.安排下次复查时间（如3日后），验证整改效果。

2.若问题未解决，需进一步调查原因（如培训不足或设备故障）。

四、总结

厨房卫生检查需形成标准化流程，通过定期记录与持续改进，降低食品安全风险。建议建立检查表模板，减少遗漏项，并加强员工培训，提升卫生意识。本记录可作为后续审计的参考依据。

**一、厨房卫生检查概述**

厨房卫生检查是确保食品加工环境安全、防止交叉污染、保障食品质量的重要环节。本记录旨在通过系统化的检查流程，及时发现并整改厨房卫生问题，维护厨房的清洁与秩序。检查的核心目标是创造一个符合卫生标准、易于清洁、能有效控制食品风险的运作环境。本记录将详细记录检查的各个方面，包括检查前的准备、具体的检查内容、发现的问题、整改措施以及后续的跟踪验证，以确保持续改进厨房卫生状况。通过规范的检查与记录，有助于提升整体运营效率，并建立对客户和自身的品质信心。

二、检查流程与内容

（一）环境卫生检查

1.地面清洁度检查

(1)检查方法与标准：

-目视检查：缓慢行走观察整个厨房地面，包括主通道、操作区、储存区、垃圾处理区等，寻找可见的污渍、食物残渣、油渍、积水或积水痕迹。

-标准光源检验：在自然光或特定角度的人造光源（如60瓦白炽灯）下观察地面反光情况，不均匀或明亮的光泽可能指示油污或清洁不彻底。

-感官检查：靠近地面空气，若有异味（如霉味、酸腐味）则可能存在长期积污问题。

-拉线测试（可选）：在地面撒上少量面粉或细小颗粒物，拉起一根线观察是否有明显拖拽痕迹，判断清洁程度。

(2)清洁频率与要求：

-主操作区和通道：每日至少清洁两次，使用合适的地面清洁剂（如去油型清洁剂）和拖把/吸尘器进行清洁。

-储存区（干货/冷藏）：每日清洁一次，重点清除落料和溢出物。

-垃圾处理区：每次倾倒垃圾后及时清理周围，每日深度清洁一次。

-清洁标准：地面应无明显污渍，干燥无积水，无食物残留。

(3)记录要点：

-记录检查日期、时间、检查人员。

-记录地面各区域的清洁状况（符合/不符合标准）。

-记录发现的特定问题及其位置。

-记录清洁方法（使用的清洁剂、工具）和负责人。

2.墙壁与天花板检查

(1)墙面检查：

-检查方法：目视检查墙面粉刷或瓷砖状况，特别注意高度1米以下的区域，以及靠近设备（如灶台、排烟罩）和水源（水槽）的地方。

-标准要求：

-瓷砖/防水涂层：应完整无破损、无裂