河北省职业院校“西餐烹饪”技能大赛参考试题（附答案）.docVIP

河北省职业院校“西餐烹饪”技能大赛参考试题（附答案）.doc

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河北省职业院校“西餐烹饪”技能大赛参考试题（附答案）

单选题

1.做泡芙一般用（），因其所含面筋质地较优，其伸展性及弹性亦佳。

A、高筋面

B、中筋面

C、低筋面

D、米

参考答案：A

2.最早的汉堡包主要是圆面包夹（），现已发展成为口味多样、款式繁多，畅销世界的方便食品。

A、奶酪

B、鱼肉饼

C、牛肉饼

D、鸡肉饼

参考答案：C

3.专业西厨房中不同颜色的砧板用途不同，禽类使用（）的砧板。

A、红色

B、白色

C、肉色

D、黄色

参考答案：D

4.煮制菜花时，往水里加一点（），可以使菜花保持洁白，且不易变色。

A、盐

B、植物油

C、牛奶

D、碱

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