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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，菌落总数测定的标准方法依据的是哪个文件？

A.GB4789.2-2016

B.GB4789.2-2022

C.GB2760-2014

D.ISO16140:2018

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定现行有效标准为GB4789.2-2022，替代了2016版。选项A已废止，C为食品添加剂标准，D为国际标准非国标引用文件。

2、检测食品pH值时，常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.pH计

C.液相色谱仪

D.火焰光度计

【参考答案】B

【解析】pH计是直接测量溶液酸碱度的仪器，分光光度计用于吸光度检测，液相色谱仪用于分离分析，火焰光度计检测金属离子。

3、下列哪种食品添加剂需进行重金属残留检测？

A.食用盐

B.酱油

C.食用油

D.食品添加剂

【参考答案】D

【解析】GB2760规定所有食品添加剂需进行重金属（如铅、砷）残留检测，而食盐、酱油、食用油属于食品原料，其重金属检测标准不同。

4、微生物培养时，需在培养箱中保持哪种温湿度条件？

A.35℃、60%湿度

B.37℃、80%湿度

C.25℃、50%湿度

D.30℃、40%湿度

【参考答案】B

【解析】GB4789.2要求需氧菌培养温度为35℃±2℃，但常见标准培养箱设定为37℃（模拟人体温度），湿度需保证培养基湿润但不过高。

5、检测食品中亚硝酸盐时，常用哪种显色反应？

A.米伦反应

B.福尔马林反应

C.硝普钠反应

D.双缩脲反应

【参考答案】C

【解析】硝普钠反应专用于亚硝酸盐检测，米伦反应用于有机磷农药，福尔马反应用于酚类物质，双缩脲反应用于蛋白质。

6、食品中霉菌检测时，菌落计数需在哪种光照条件下进行？

A.黑暗

B.自然光

C.1000勒克斯光照

D.UV紫外线

【参考答案】C

【解析】GB4789.15规定霉菌菌落计数需在1000-2000勒克斯光照下进行，避免紫外线干扰（D选项）和自然光波动（B选项）。

7、食品包装材料检测中，溶出物测定通常使用哪种方法？

A.离心法

B.溶解法

C.热重分析法

D.气相色谱法

【参考答案】B

【解析】溶解法通过浸泡提取包装材料溶出物，离心法用于分离沉淀，热重分析用于材料热稳定性，气相色谱法用于挥发性成分。

8、检测食品中大肠菌群时，最可能使用的增菌培养基是？

A.麦康凯培养基

B.SS培养基

C.EC培养基

D.营养琼脂培养基

【参考答案】C

【解析】EC培养基（ECAgar）是专门用于大肠菌群增菌，麦康凯培养基用于大肠埃希菌选择性培养，SS培养基用于沙门氏菌等检测。

9、食品检验中，检测维生素A时常用哪种仪器？

A.紫外分光光度计

B.液相色谱仪

C.红外光谱仪

D.质谱仪

【参考答案】A

【解析】维生素A为脂溶性物质，紫外分光光度计通过测定β-胡萝卜素吸收峰（450nm）进行定量，液相色谱仪需配合特定色谱柱。

10、根据《食品安全国家标准食品中农药残留限量》（GB2763-2021），下列哪种农药在茶叶中的最大残留限量（MRL）为0.2mg/kg？

A.溴氰菊酯

B.阿维菌素

C.多菌灵

D.氯氰菊酯

【参考答案】A

【解析】溴氰菊酯在茶叶中的MRL为0.2mg/kg，其他选项中阿维菌素为0.5mg/kg，多菌灵为0.5mg/kg，氯氰菊酯为0.2mg/kg（但适用范围不同）。需注意不同食品类别限量的差异。

11、食品pH值检测中，pH计的玻璃电极在使用前需进行哪种处理？

A.高温煮沸

B.纯水浸泡

C.KCl溶液浸泡

D.甲醇清洗

【参考答案】C

【】pH计玻璃电极需用3mol/LKCl溶液以维持膜电位稳定。高温煮沸可能损坏敏感膜结构，纯水会导致电极钝化，甲醇会腐蚀玻璃膜。

12、下列哪种食品添加剂在肉制品中允许使用的量为0.3g/kg？

A.亚硝酸钠

B.红曲红

C.糖精钠

D.乙基麦芽糖醇

【参考答案】B

【解析】红曲红作为天然色素在肉制品中允许量0.3g/kg，亚硝酸钠为0.3g/kg（以NaNO2计），但后者仅限加工肉制品且需配合焦亚硫酸钠使用。糖精钠禁用于肉类。

13、食品中重金属铅的检测常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱-质谱联用仪

B.电感耦合等离子体质仪

C.紫外分光光度计

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）可同时检测多价态铅且灵敏度高（检测限0.01μg/kg）。气相色谱用于有机物，紫外分光光度计需特定显色反应，HPLC适用于极性化合物。

14、食品中大肠埃希菌O15