2025年蛋糕师培训考试题及答案.docVIP

2025年蛋糕师培训考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.蛋糕师在制作海绵蛋糕时，通常不会使用哪种材料作为主要成分？

A.鸡蛋

B.面粉

C.黄油

D.糖

答案：C

2.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是？

A.果酱

B.吉利丁

C.淀粉

D.牛奶

答案：B

3.以下哪种方法不适合用于制作翻糖蛋糕？

A.手工塑形

B.挤花袋装饰

C.使用模具

D.烤箱烘烤

答案：D

4.制作奶油蛋糕时，常用的奶油是？

A.奶油奶酪

B.黄油

C.奶油果酱

D.奶油糖浆

答案：B

5.蛋糕师在制作巧克力蛋糕时，通常不会使用哪种巧克力？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：D

6.制作戚风蛋糕时，通常不会使用哪种材料？

A.鸡蛋

B.面粉

C.牛奶

D.酵母

答案：D

7.以下哪种方法不适合用于保存蛋糕？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.直接放置在室温下

答案：D

8.制作水果蛋糕时，常用的水果是？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.所有上述水果

答案：D

9.蛋糕师在制作翻糖蛋糕时，通常不会使用哪种工具？

A.翻糖模具

B.翻糖工具

C.挤花袋

D.烤箱

答案：D

10.制作奶油霜时，常用的甜味剂是？

A.糖粉

B.糖浆

C.果酱

D.奶油奶酪

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，常用的材料包括？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.牛油果

答案：A,B,C

2.制作慕斯蛋糕时，常用的材料包括？

A.吉利丁

B.牛奶

C.香精

D.果酱

答案：A,B,C,D

3.翻糖蛋糕的装饰方法包括？

A.手工塑形

B.挤花袋装饰

C.使用模具

D.拉糖

答案：A,B,C

4.制作奶油蛋糕时，常用的材料包括？

A.黄油

B.糖粉

C.牛奶

D.香精

答案：A,B,C,D

5.制作巧克力蛋糕时，常用的材料包括？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A,B,C

6.制作戚风蛋糕时，常用的材料包括？

A.鸡蛋

B.面粉

C.牛奶

D.植物油

答案：A,B,C,D

7.保存蛋糕的方法包括？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.直接放置在室温下

答案：A,B,C

8.制作水果蛋糕时，常用的水果包括？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.蓝莓

答案：A,B,C,D

9.蛋糕师在制作翻糖蛋糕时，常用的工具包括？

A.翻糖模具

B.翻糖工具

C.挤花袋

D.烤箱

答案：A,B,C

10.制作奶油霜时，常用的材料包括？

A.糖粉

B.黄油

C.牛奶

D.香精

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.海绵蛋糕的主要成分是鸡蛋、面粉和糖。

答案：正确

2.慕斯蛋糕需要使用吉利丁作为稳定剂。

答案：正确

3.翻糖蛋糕可以使用烤箱烘烤。

答案：错误

4.奶油蛋糕的主要成分是黄油、糖粉和牛奶。

答案：正确

5.巧克力蛋糕可以使用牛奶巧克力制作。

答案：正确

6.戚风蛋糕需要使用酵母。

答案：错误

7.蛋糕可以长期直接放置在室温下保存。

答案：错误

8.水果蛋糕可以使用多种水果制作。

答案：正确

9.翻糖蛋糕可以使用翻糖工具进行装饰。

答案：正确

10.奶油霜的主要成分是糖粉和黄油。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述海绵蛋糕的制作步骤。

答案：海绵蛋糕的制作步骤包括：1.将鸡蛋和糖混合，打发至体积膨胀，颜色变浅；2.将面粉过筛，轻轻翻拌入打发好的鸡蛋糊中；3.将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动几下；4.预热烤箱，将模具放入烤箱中，烘烤至熟透；5.取出冷却后即可使用。

2.简述慕斯蛋糕的制作步骤。

答案：慕斯蛋糕的制作步骤包括：1.将吉利丁片用冷水泡软；2.将牛奶和糖混合，加热至糖完全溶解；3.将泡软的吉利丁片挤干水分，加入热牛奶中，搅拌至完全融化；4.将牛奶吉利丁液冷却至室温；5.将奶油打发至6-7分发，与牛奶吉利丁液混合均匀；6.将混合好的慕斯液倒入模具中，冷藏至凝固；7.取出脱模，装饰即可。

3.简述翻糖蛋糕的制作步骤。

答案：翻糖蛋糕的制作步骤包括：1.将翻糖粉与水按照比例混合，揉成面团；2.将面团擀平，使用翻糖模具压出形状；3.使用翻糖工具进行细节装饰；4.将装饰好的翻糖蛋糕片组装在一起；5.使用翻糖糖霜进行整体装饰；6.冷却后即可使用。

4.简述奶油霜的制作步骤。

答案：奶油霜的制作步骤包括：1.将黄油室温软化；2