《GB_T 10781.2-2022白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》专题研究报告.pptxVIP

《GB/T10781.2-2022白酒质量要求第2部分：清香型白酒》专题研究报告

目录目录一、为何GB/T10781.2-2022要替代旧版标准?专家视角剖析清香型白酒标准更新背景、意义及未来行业影响二、清香型白酒的定义与分类在新标准中有何变化?深度解读标准对产品界定及与其他香型白酒的区别三、原料与辅料要求有哪些新升级?从专家视角看GB/T10781.2-2022对清香型白酒生产基础的严格把控四、生产工艺环节有哪些关键规范?详细解读新标准中影响清香型白酒品质的核心工艺要求五、感官要求有哪些具体指标?专家深度剖析GB/T10781.2-2022对清香型白酒色香味格的评判标准六、理化指标有何调整与优化?全面解读新标准中反映清香型白酒内在质量的关键参数及意义七、卫生要求如何保障产品安全?深入分析GB/T10781.2-2022对清香型白酒卫生指标的严格限定八、检验规则有哪些重要流程?详细说明新标准中清香型白酒检验的抽样、方法及判定原则九、标志、标签、包装、运输和贮存有何新规定?解读新标准对清香型白酒全流通环节的规范要求十、GB/T10781.2-2022实施后企业该如何应对?专家给出适应标准、提升产品竞争力的实操建议

、为何GB/T10781.2-2022要替代旧版标准？专家视角剖析清香型白酒标准更新背景、意义及未来行业影响

旧版清香型白酒标准存在哪些不足，难以满足当前行业发展需求？01旧版标准部分指标滞后，如对部分微量成分控制缺失，无法精准反映产品品质差异。且随着消费升级，消费者对白酒健康、安全要求提高，旧版卫生指标覆盖不足。同时，行业新技术、新工艺涌现，旧版标准对生产工艺规范不够细致，难以指导企业高效生产，这些不足促使标准更新。02

GB/T10781.2-2022制定时参考了哪些行业现状与发展趋势，确保标准的时效性？01制定时参考了清香型白酒行业产能增长、消费群体扩大的现状，以及消费者对低度、健康白酒的需求趋势。还结合了行业智能化生产、绿色制造的发展方向，将相关先进理念融入标准，使标准能适应行业当下及未来一段时间的发展，具有较强时效性。02

从专家角度看，新标准的实施对清香型白酒行业规范发展有何重要意义？专家认为，新标准能统一行业质量尺度，减少劣质产品，净化市场环境。通过明确技术要求，引导企业提升生产水平与产品质量，推动行业从规模扩张向质量提升转型，增强清香型白酒在国内外市场的竞争力，助力行业可持续规范发展。

未来3-5年，GB/T10781.2-2022将如何影响清香型白酒企业的竞争格局与产品创新方向？未来几年，该标准将加速行业洗牌，实力弱、无法达标企业被淘汰，优势企业凭借合规产品抢占市场，竞争格局更集中。同时，标准引导企业在01原料选择、工艺优化上创新，推动开发更符合健康需求、风味独特的清香型白酒产品。02

、清香型白酒的定义与分类在新标准中有何变化？深度解读标准对产品界定及与其他香型白酒的区别

GB/T10781.2-2022中清香型白酒的定义相较于旧版，在表述和核心要素上有哪些调整？旧版定义侧重“以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成”，新版在此基础上，更强调“具有以乙酸乙酯为主体的复合香气”，明确了香气主体特征，使定义更精准，突出清香型白酒的核心风味特点，便于准确界定产品类型。

新标准将清香型白酒分为哪几类？各类别在生产工艺、风味特点上有何明确区分？新标准将其分为清香型白酒（固态法）和清香型白酒（液态法）两类。固态法以粮谷为原料，传统固态发酵，风味纯正、醇厚；液态法以谷物、薯类等为原料，液态发酵或勾调，风味较清淡，口感略薄，标准对两类工艺和风味差异作了清晰界定。12

从产品界定角度，如何依据新标准准确判断一款白酒是否属于清香型白酒范畴？01需依据原料（固态法为粮谷，液态法为合规原料）、发酵工艺（固态或液态）、香气特征（以乙酸乙酯为主体复合香气）等要素判断。同时，产品需符合标准中感官、理化指标，满足这些条件，方可判定为清香型白酒。02

与浓香型、酱香型等其他主流香型白酒相比，新标准从哪些方面进一步明确了清香型白酒的独特性？相较于浓香型（以己酸乙酯为主体香气，工艺复杂、发酵周期长）、酱香型（酱香突出，多轮次发酵），新标准明确清香型以乙酸乙酯为主体香气，工艺相对简洁，发酵周期较短，口感清香纯正、余味爽净，从香气主体、工艺、口感等方面凸显其独特性。

、原料与辅料要求有哪些新升级？从专家视角看GB/T10781.2-2022对清香型白酒生产基础的严01格把控02

新标准对清香型