2024年9月西式面点师（中级）理论知识模考试题与参考答案.pdfVIP

2024年9月西式面点师（中级）理论知识模考试题与参考

答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是）（0

A［］会给人来发育带来异常

B［］使它们的营养价值更高

C［］使它们的口感更好

D［］使它们延长保鲜期

参考答案：【A】

答案说明：过度使用激素催生瓜果蔬菜，激素残留可能会对人体健康产

生不良影响，尤其可能干扰人体正常的内分泌系统，从而给人的发育带

来异常。营养价值主要取决于瓜果蔬菜本身的品种和生长环境等因素，

而非激素催生，A选项错误；口感也主要由品种和正常生长条件决定，激

素催生不一定能使口感更好，B选项错误；激素催生主要影响的不是保鲜

期，而是可能带来健康隐患，D选项错误。

2下列不属于乳制品的是）（。

A［］奶油

B［］奶酪

C［］酸奶

D［］麦淇淋

参考答案：【D】

答案说明：麦淇淋，又称人造奶油，它不是从乳类中提取的，不属于乳

制品。奶酪、酸奶、奶油都是以乳类为原料经过加工制成的乳制品。

3对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和）（。

A［］半乳糖

B［］乳糖

Lc］糖原

D［］蔗糖

参考答案：【A】

答案说明：半乳糖是对人体有生理意义的单糖之一。乳糖是二糖，由葡

萄糖和半乳糖组成；蔗糖是二糖，由葡萄糖和果糖组成；糖原是多糖,

是葡萄糖的聚合物。而葡萄糖、果糖和半乳糖都属于单糖，且对人体具

有重要生理意义。

4.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

[A]龙葵素

[B]皂素

[C]氢氟酸

[D]秋水仙碱

参考答案：【B】

答案说明：四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质主要是皂素和植物血

凝素。龙葵素主要存在于发芽马铃薯中；氢氨酸常见于苦杏仁等；秋水

仙碱存在于鲜黄花菜中。

5.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是0。

[A]将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

[B]将一天的食物分配到一日三餐中

[C]将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

[D1将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

参考答案：【D】

答案说明：科学膳食制度的原则是将一天的食物合理分配到全天各餐中,

保证每餐食物的种类和数量搭配适宜，比例适当，同时各餐之间的间隔

要合理，这样有助于维持身体正常的代谢和生理功能，促进营养的充

分吸收利用。选项A只提到分配到三餐，未提及比例和间隔；选项B只

说分配到三餐且比例适当，缺少间隔合理；选项C只说分配到全天各餐

且比例适当，没有强调间隔合理，均不全面，只有选项D完整表述了科

学膳食制度的原则。

6.()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

[A]平刀

[B]片刀

[C]分刀

[D]滚刀

参考答案：【A】

7茶匙的英文意思为）（。

[A]sheet

[B]Tea

[C]Tea

[D]Wooden

参考答案：【C】

8提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的

热量将会在人体内转化成）（，使人体态臃肿，动作迟缓。

[A]矿物质

[B]维生素

[C]脂肪

[D]蛋白质

参考答案：【C】

答案说明：人体摄入的热量长期大于消耗时，过剩的热量会转化为脂肪

储存起来，导致人体肥胖，体态臃肿，动作迟缓。蛋白质、维生素、矿

物质一般不会因热量过剩而大量转化并造成此类影响。

9加工后原料单位成本等于加工前原料单价与）（的比。

[A]损耗率

[B]成本率

[C]毛利率

[D]出材率

参考答案：【D】

答案说明：加工后原料单位成本等于加工前原料单价除以出材率，所以

是加工前原料单价与出材率的比。

10饼干的成型方法有多种多样，但采用）（制作的饼干，其面坯内不

能含有大颗粒配料。

[A]二次成型法

14.鱼类脂肪大部分为()。

A［］饱和脂肪酸

【B】必需脂肪酸

C［］非必需脂肪酸

D［］不饱和脂肪酸

参考答案：【D】

答案说明：鱼类脂肪