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食品微生物检验技术专升本测试题及参考答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品
A、果蔬罐头
B、鸡肉罐头
C、蕃茄酱罐头
D、鱼罐头
正确答案：C
2.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制
A、车间、仓库的卫生条件
B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
C、原材料应新鲜未变质
D、杀菌的温度与时间
正确答案：D
3.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）
A、固体样
B、一个批次的样
C、混合样
D、体积大的样
正确答案：B
答案解析：大样一般指一个批次的样。采集样品按种类分为大、中、小样，大样是从一个批次的物料中所采的样品，用于代表该批次的整体情况。
4.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）
A、菌毛
B、核蛋白体
C、性毛
D、胞浆颗粒
正确答案：A
答案解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢和菌毛。性毛不属于细菌特殊结构的范畴，胞浆颗粒和核蛋白体是细菌的一般结构成分，不是特殊结构。
5.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）
A、采用有效的保藏方法
B、低温冷藏
C、无菌操作
D、纯种分离
正确答案：D
答案解析：纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一。通过纯种分离，可以将衰退菌种中性能优良的个体分离出来，从而实现菌种的复壮。低温冷藏主要是用于保存菌种，防止其生长代谢过快等，不是复壮的方法；采用有效的保藏方法是为了长期保存菌种活性，而非复壮；无菌操作是在微生物实验等过程中保证不被杂菌污染的操作手段，与衰退菌种复壮无关。
6.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）
A、血清
B、接种环
C、营养琼脂培养基
D、试管
正确答案：A
答案解析：血清中含有蛋白质等不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌可能会破坏其结构和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环常用灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。
7.制成后的培养基应（）
A、保持原有物质的营养价值
B、证实无微生物生长
C、在规定的PH范围内
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：制成后的培养基应具备多种特性。首先要保持原有物质的营养价值，这样才能为培养的微生物提供充足的养分；其次要证实无微生物生长，确保培养基在使用前是无菌的，避免杂菌干扰实验结果；还要在规定的PH范围内，合适的酸碱度有利于微生物的生长和代谢。所以以上选项都是制成后的培养基应满足的条件。
8.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案：B
9.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）
A、核糖体
B、细胞壁
C、鞭毛
D、芽孢
正确答案：D
答案解析：芽孢是某些细菌在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。芽孢对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抗性，是对外界抵抗力最强的细菌结构。细胞壁有保护和支持细菌的作用；核糖体是蛋白质合成场所；鞭毛主要与细菌的运动有关，它们对外界抵抗力均不如芽孢。
10.沙门氏菌属
A、不发酵葡萄糖
B、不发酵麦芽糖
C、不发酵乳糖或蔗糖
D、不发酵甘露醇
正确答案：C
答案解析：沙门氏菌属的生化特性之一是不发酵乳糖或蔗糖。沙门氏菌能发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇等产酸产气，但通常不发酵乳糖或蔗糖。
11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、采用有效的保藏方法
B、低温冷藏
C、纯种分离
D、无菌操作
正确答案：C
答案解析：纯种分离是使衰退菌种复壮的常用方法。通过纯种分离，可以将衰退菌种中仍保持原有优良性状的个体分离出来，从而达到复壮的目的。低温冷藏主要是用于保存菌种，防止其生长代谢过快，但对于已经衰退的菌种不能起到复壮作用。采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而不是复壮衰退菌种的方法。无菌操作主要是保证实验过程中不受杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。
12.属于氧化剂类消毒剂的是
A、2％碘液
B、2％来苏尔
C、70％乙醇
D、1％硝酸银
正确答案：A
答案解析：2％碘液属于氧化剂类消毒剂，碘能氧化细菌等微生物中的多种成分从而起到消毒作用。70％乙醇主要是通过使蛋白质变性发挥消毒作用，属于醇类消毒剂。1％硝酸银一般用于眼部预防新生儿淋球菌感染等，其消毒原理并非典型的氧化剂作用。2％来苏尔是酚类消毒剂，通过使蛋白质变性、损伤细胞膜等发挥消毒效果。
13.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌
A、烘箱消毒
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、酒精灯火焰灼烧
正确答案：D
答案解析：使用剪刀、镊子、接种针等尖锐器具时，为防止交叉污染且保证灭菌效果，使用前后通常采用酒精灯火焰灼烧的方式进行灭菌。高压蒸汽适用于耐高温、耐湿物品的灭菌；烘箱消毒
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