《GB_T 40636-2021挂面》专题研究报告.pptx

《GB/T40636-2021挂面》专题研究报告

目录一、从行业痛点到标准革新：GB/T40636-2021如何破解挂面质量参差不齐难题，未来五年将如何引领行业规范化发展？专家视角深度剖析标准出台背景与核心价值二、原料把控是根基：GB/T40636-2021对挂面生产用小麦粉、水及添加剂有哪些硬性要求？不同原料指标如何影响挂面品质？专家解读原料标准的实操性与前瞻性三、感官指标定优劣：GB/T40636-2021从色泽、气味、形态等维度如何界定挂面感官等级？感官评价过程中易出现哪些误区？专家教你精准掌握感官检测要点四、理化指标筑防线：GB/T40636-2021中水分、酸度、断条率等理化指标的设定依据是什么？这些指标如何反映挂面的安全性与稳定性？深度剖析指标背后的科学逻辑五、污染物与微生物限量：GB/T40636-2021对铅、镉等污染物及微生物有哪些严格规定？对比旧标准有哪些升级？专家解读限量标准对消费者健康的保障作用六、生产加工过程管控：GB/T40636-2021对挂面生产中的和面、压延、干燥等环节有哪些技术规范？如何通过过程管控实现标准落地？结合案例分析实操要点七、检验方法标准化：GB/T40636-2021规定的感官、理化、污染物检测方法有哪些创新？与国际标准检测方法相比有何差异？专家详解检测方法的准确性与可操作性八、标签标识与包装要求：GB/T40636-2021对挂面产品标签内容、包装材质有哪些具体规定？当前市场标签标识存在哪些常见问题？解读标准对消费者知情权的保护九、不同品类挂面的特殊要求：GB/T40636-2021对全麦挂面、营养强化挂面等特殊品类有哪些额外规定？这些规定如何适配细分市场需求？专家展望特殊挂面发展趋势十、标准实施后的行业影响与应对策略：GB/T40636-2021实施以来对挂面企业生产经营有哪些冲击？企业如何根据标准进行技术升级与质量管控？预测未来三年行业竞争新格局

、从行业痛点到标准革新：GB/T40636-2021如何破解挂面质量参差不齐难题，未来五年将如何01引领行业规范化发展？专家视角深度剖析标准出台背景与核心价值02

此前行业无统一细化标准，部分企业为降成本用劣质小麦粉，导致挂面口感差；添加剂使用混乱，超量添加防腐剂等问题频发；不同企业产品质量差异大，消费者难辨别，这些痛点阻碍行业健康发展，催生新国标出台。02GB/T40636-2021出台前挂面行业存在哪些突出质量痛点？01

GB/T40636-2021的制定经历了哪些关键阶段？各阶段的核心任务是什么？制定分调研、起草、征求意见、审查、发布阶段。调研阶段收集行业数据与问题；起草阶段结合调研结果拟定标准草案；征求意见阶段广泛收集企业、专家建议；审查阶段组织专家审核完善；发布阶段确定标准实施时间，确保标准科学可行。

从专家视角看，GB/T40636-2021的核心价值体现在哪些方面？核心价值在于统一质量标准，规范市场秩序；保障消费者健康，提升产品信任度；引导企业技术升级，推动行业高质量发展，为挂面行业长远发展奠定基础。

01结合未来五年行业趋势，GB/T40636-2021将从哪些方面引领挂面行业规范化发展？02未来五年，标准将推动企业加强原料管控与过程管理，促进行业集中度提升；倒逼企业研发高品质、功能性挂面；推动行业建立完善的质量追溯体系，实现全链条规范化。

、原料把控是根基：GB/T40636-2021对挂面生产用小麦粉、水及添加剂有哪些硬性要求？不同原料指标如何影响挂面品质？专家解读原料标准的实操性与前瞻性

GB/T40636-2021对挂面生产用小麦粉的等级、灰分、面筋含量等指标有哪些具体硬性要求？标准规定小麦粉需符合GB/T1355要求，等级不低于精制粉；灰分含量≤0.70%；湿面筋含量≥24%，确保小麦粉品质达标，为挂面生产提供良好基础。

生产用水作为关键原料，GB/T40636-2021对其卫生指标、水质硬度等有哪些明确规定？1要求生产用水符合GB5749生活饮用水卫生标准，水质硬度需适宜，避免因水质问题影响面团形成与挂面品质，保障生产安全。2

针对挂面生产中可能使用的添加剂，GB/T40636-2021在种类、使用量上有哪些严格限制？明确添加剂种类需符合GB2760规定，使用量不得超过标准限定值，如防腐剂山梨酸钾最大使用量为0.075g/kg，防止添加剂滥用危害健康。

不同原料指标（如小麦粉面筋含量、水质硬度）分别对挂面的口感、色泽、保质期产生哪些具体影响？1小麦粉面筋含量高，挂面口感更