原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
摘要
【研究目的】本文以版纳甜龙竹竹笋为原料、采用自然发酵处理方法，研究自然发酵过程中酸笋
的理化性质以及微生物变化。【方法】对竹笋进行切丝加盐自然发酵后，通过测定发酵液的糖度、盐
度、pH、滴定酸度、还原糖含量以及微生物变化，评价发酵竹笋的理化性质和微生物变化。【结果】
竹笋在自然发酵过程中pH值逐渐下降，从第5天开始pH稳定在3.6左右。滴定酸度变化明显，随着
发酵的进行，逐渐增加但从第9天开始趋于稳定。糖度有小幅的降低而盐度则有小幅的升高，发酵液
中还原糖的含量在逐渐降低。伴随着发酵的进行，不同种属的微生物
您可能关注的文档
- 作息时间控制系统设计.pdf
- 作业查重系统的设计与实现(1).pdf
- 作业查重系统的设计与实现.pdf
- 作业成本法在成都桢丹包装材料有限公司成本核算与管理中的应用研究(1).pdf
- 作业成本法在成都桢丹包装材料有限公司成本核算与管理中的应用研究.pdf
- 作业成本法在快递企业中的应用以jt快递公司为例(1).pdf
- 作业成本法在快递企业中的应用——以JT快递公司为例(1).pdf
- 作业成本法在快递企业中的应用以jt快递公司为例(2).pdf
- 作业成本法在快递企业中的应用以jt快递公司为例.pdf
- 作业成本法在快递企业中的应用——以JT快递公司为例.pdf
- 山东省建筑标准设计图集L18J905住宅厨房卫生间排烟气系统建筑构造图集电子版.pdf
- 山东省建筑标准设计图集L12JT43UVZ建筑外墙装饰构件系统图集电子版.pdf
- 陕2012TJ018 UVS保温装饰复合板外墙保温系统图集-陕西省工程建设设计图集电子版.pdf
- 山东省建筑标准设计图集L18ZJ102发泡陶瓷砌块墙体自保温建筑构造图集电子版.pdf
- 山东省建筑标准设计图集L19ZJ109IPS现浇混凝土剪力墙自保温体系建筑构造图集电子版.pdf
- 山东省建筑标准设计图集L20ZJ116无机材料复合聚苯乙烯A级保温板薄抹灰外墙外保温系统建筑构造图集电子版.pdf
- 山东省建筑标准设计图集L19ZJ107蒸压砂加气混凝土精确切块墙体自保温系统建筑构造图集电子版.pdf
- 山东省建筑标准设计图集L18ZJ113双凹槽石膏空心条板内隔墙建筑构造图集电子版.pdf
- 山东省建筑标准设计图集L15J110外墙外保温构造详图(一)(模塑聚苯板保温系统)图集电子版.pdf
- 陕19G15 预制钢筋混凝土梯段板图集-陕西省工程建设设计图集电子版.pdf
文档评论（0）