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ICS65.020.01
CCSB04
XJNYZLXH
新疆农业质量协会团体标准
T/XJNYZLXH002—2025
农产品品质评价规范
Specificationforqualityevaluationofagriculturalproducts
2025-10-31发布2025-11-07实施
新疆农业质量协会 发布
T/XJNYZLXH002—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由新疆农业质量协会提出。
本文件由新疆农业质量协会归口。
本文件起草单位：新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。
本文件主要起草人：朱靖蓉、玛尔哈巴·帕尔哈提、宋占腾、安静、李静、杨蕾蕾、摆玉蔷、帕孜
莱提·艾尼瓦尔、王玉堂。
I
T/XJNYZLXH002—2025
农产品品质评价规范
1范围
本文件规定了农产品品质评价的术语和定义、通用要求、样品采集、评价指标、评价方法、鉴定方
法、结果与报告的要求。
本文件适用于指导新疆特色农产品的品质评价。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T10221感官分析术语
GB/Z21922食品营养成分基本术语
GB/T30642食品抽样检验通用导则
WS/T476营养名词术语
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1新疆特色农产品characteristicagriculturalproductsinXinjiang
来源于新疆维吾尔自治区，在品种特色、品质特色、生产方式特色、自然生态环境特色或历史人文
特色中的一个方面或多个方面具有突出优势的初级农产品。
3.2感官品质sensoryquality
通过人体的感觉器官（包括视觉、嗅觉、触觉、味觉等）能够直接感知到的产品品质特性，包括产
品的色泽、外观形态、气味、质地（如软硬、粗糙或光滑）、滋味（味道）、风味（特指由气味和滋味
结合产生的综合感受）以及口感（如脆嫩、滑爽等）。
3.3营养品质nutritionalquality
产品中所含有的各种营养素及其含量的总称，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素
等人体必需的营养成分。
3.4特征功能品质featurefunctionquality
产品中具有潜在生物活性的特征成分及其含量。
3.5加工品质processingquality
农产品或食品原料在加工过程中表现出来的特性和适应性，包括原料是否适合进行特定的加工处理，
以及加工后产品的质量和特性。如辣椒的加工品质评价指标包括维生素C、糖酸比、β胡萝卜素含量等；
羊肉的加工品质评价指标包括色度、嫩度、pH值、持水能力、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等。
3.6品质评价qualityevaluation
运用科学严谨的方法和综合指标体系，对农产品在感官体验、营养价值、特征功能以及加工适应性
等多个品质特性进行全面测定、深入分析以及综合评判的过程。
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