沈阳市第四届“舒心传技”职业技能大赛中式面点项目技术工作文件.pdfVIP

沈阳市第四届“舒心传技”职业技能大赛

中式面点项目技术工作文件

沈阳市第四届“舒心传技”职业技能大赛

中式面点项目执委会技术工作

2025年10月

1

目录

一、技术描述3

（一）项目概要3

（二）基本知识及能力要求3

二、试题及评判标5

（一）试题（样题）5

（二）比赛时间及试题具体内容8

（三）评判标8

（四）赛项打分单Error!Bookmarknotdefined.

三、竞赛细则11

（一）竞赛时间11

（二）竞赛过程12

（三）实施细则12

四、竞赛场地、设施设备等安排13

（一）赛场规格要求13

（二）基础设施清单13

五、安全规定14

（一）参赛选手规定14

（二）工作人员规定15

六、申诉与仲裁15

（一）申诉15

（二）仲裁16

2

一、技术描述

（一）项目概要

中式面点竞赛项目是指选手运用中国传统的或现代的成型技

术和成熟方法，根据产品制作要求，对面点的主料和辅料进行加

工，制成具有中国风味的面食、点心或小吃的竞赛项目。本次大

赛参赛对象为年满16周岁，且在法定退休年龄之内，并在我市工

作、生活和学习连续满1年以上的就业人员、居民或在校学生。

报名数量不限，设置理论初赛进行筛选，成绩及格，排名前50名

进入决赛实操考试。实操考试中对选手的技能要求主要包括：准

备及过程、规定品种制作、自选创意酥点制作及综合评价。按照

沈人社文件赛事奖励规定内容设置奖项。

（二）基本知识及能力要求

相关要求权重(%)

1食品卫生、健康、安全和环境

基厨房基本安全规范、餐厨垃圾合理处理；

本如何安全操作厨房专业设备；10

知食品原料知识，安全生产知识，食品安全与营养知识；

识食品安全相关法律、法规知识。

3

能遵循食品的保存、准备、制作和呈现的食品安全卫

生要求，始终注意保；

工

持良好个人卫生和操作场地卫生；

作

安全正确地使用厨房设施设备，避免安全事故发生；

能

能在规定时间内有效合理地安排工作；

力

能正确使用和处理原材料，将浪费最小化；

在作品设计和操作技能中展现灵感、美食天赋和创新。

2食材知识及食材准备

基

食材基本知识及如何鉴别和应用；

本

食材的营养价值及营养平衡；

知

食材特性，特点及用途。

识

识别食材的质量状态，品质及新鲜度；

工

按照标准规范和操作顺序进行食材初加工处理；

作计算和称量面点所需食材充分利用食材；20

能

发挥食材的最大效用，避免浪费；

力

正确运用刀法和常用的制作技巧。

3烹饪技能和技法

基

各种烹饪方法/制作技巧；

本

各种烹饪方法对食材营养成分的影响；

知

烹饪方法对面点口味的影响。

识

为不同烹饪方法选择合适的烹饪器具/工具；

对每一种食材和每一道面点都使用正确的烹饪手法/4