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公司制卤工岗位职业健康操作规程

文件名称：公司制卤工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司制卤工岗位的日常操作，旨在确保卤工在作业过程中的人身安全和健康。规程明确了作业环境、设备设施、个人防护用品的使用以及应急处理等方面的基本要求，以保障卤工的身体健康和生命安全。所有卤工必须严格遵守本规程，确保操作规范，预防事故发生。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.工作前应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗、更换，以保持个人卫生。

b.佩戴防滑鞋，防止在工作中滑倒。

c.必须佩戴符合国家标准的防护眼镜，以防溅射的卤料伤害眼睛。

d.根据工作需要，佩戴防尘口罩，避免吸入卤料粉末。

e.如操作过程中有可能接触到高温液体或蒸汽，应穿戴适当的隔热手套和围裙。

2.设备状态检查要点：

a.检查卤料锅、加热器等设备是否正常，有无损坏、漏电等现象。

b.检查设备开关、按钮是否灵敏，指示灯是否正常工作。

c.检查输送带、搅拌器等传动部件是否运转顺畅，无异常噪音或震动。

d.检查消防设施是否处于备用状态，如灭火器、消防栓等。

3.作业环境基本要求：

a.工作区域应保持清洁、通风，温度适宜，不得有积水。

b.电气设备应远离水源，防止漏电事故。

c.定期检查地面是否平整，如有松动或不平之处，应及时修复。

d.设置明确的警示标志，提醒工作人员注意安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启总电源，检查设备是否处于待机状态。

b.根据作业需求，启动卤料锅加热器，调节至适宜温度。

c.将准备好的食材按顺序放入卤料锅中，避免直接投入导致溅射。

d.启动搅拌器，确保食材均匀受热。

e.根据食材特性，控制卤制时间，避免过度卤制。

f.卤制完成后，关闭加热器和搅拌器，等待食材冷却。

g.关闭总电源，清理设备，做好日常维护。

2.特定操作技术规范：

a.卤料温度控制在60-80℃，避免过高温度导致食材变质。

b.卤制过程中，避免频繁开启卤料锅盖，以防热量损失。

c.严格遵循食材卤制时间表，确保食材熟透且口感一致。

3.异常情况处理程序：

a.若发现设备异常，立即停止操作，切断电源，通知维修人员。

b.若发生溅射，立即用大量清水冲洗受伤部位，必要时就医。

c.若设备过热，立即关闭加热器，通风降温，检查原因并处理。

d.若发生火灾，立即使用灭火器或消防设施进行扑救，并迅速撤离现场，报警求助。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.各传动部件运行顺畅，无卡滞现象。

c.加热器温度稳定，卤料锅内温度符合设定要求。

d.电气设备指示灯显示正常，无异常闪烁。

e.输送带运行均匀，无跳动或停滞。

2.常见故障现象：

a.设备振动加剧，可能因轴承磨损或固定件松动。

b.设备噪音增大，可能因齿轮磨损或轴承损坏。

c.加热器温度不稳定，可能因温控器故障或加热元件损坏。

d.电气设备指示灯异常，可能因电路故障或元器件损坏。

e.输送带运行不均，可能因皮带松弛或张紧装置故障。

3.状态监控方法：

a.定期进行设备巡检，检查设备外观、运行声音和温度。

b.使用听诊器检查轴承和齿轮等传动部件的声音，判断其状态。

c.利用温枪或温度计监控加热器和卤料锅的温度。

d.观察电气设备的指示灯和仪表，确保其正常工作。

e.对输送带进行检查，确保其张紧度和运行轨迹。通过这些方法，及时发现并处理潜在问题，确保设备安全稳定运行。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备各部件的运行状态，包括传动带、轴承、齿轮等。

b.监测加热器的温度控制是否准确，确保卤料温度在预定范围内。

c.检查搅拌器的搅拌效果，确保食材均匀受热。

d.检查输送带的运行速度和稳定性，防止食材在输送过程中受损。

e.定期检测电气系统的电压和电流，确保电气安全。

2.调整方法：

a.若发现加热器温度不稳定，调整温控器设置或更换加热元件。

b.对于搅拌效果不佳，检查搅拌器是否堵塞或损坏，必要时进行清洗或更换。

c.若输送带速度不均，调整输送带张紧装置或检查皮带状况。

d.电气系统调整，根据仪表读数调整电压或电流，确保设备正常运行。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高温工况下，注意设备散热，避免过热。

b.在低温工况下，确保设备内部温度达到工作要求，避免食材冻伤。

c.在高负荷工况下，监控设备运行状态，防止过载。

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