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2025年食品毒理学题库及答案

一、单项选择题

1.食品毒理学的主要研究对象是（）

A.食品中的污染物

B.食品本身的成分

C.食品添加剂

D.以上都是

答案：D

解析：食品毒理学研究食品中的各类物质对人体健康的影响，包括食品本身成分、食品添加剂以及食品中的污染物等。

2.急性毒性试验选择动物的原则不包括（）

A.对受试物的敏感性高

B.动物的品系要纯

C.易于饲养管理

D.动物体重越大越好

答案：D

解析：急性毒性试验选择动物时，应选择对受试物敏感性高、品系纯且易于饲养管理的动物，并非体重越大越好，体重应符合实验要求的范围。

3.以下哪种毒物属于天然毒素（）

A.有机磷农药

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.甲醛

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的天然毒素。有机磷农药是人工合成的化学农药，三聚氰胺是化工原料，甲醛常用于工业等领域，它们都不属于天然毒素。

4.蓄积毒性作用是指（）

A.机体一次接触外来化合物后所引起的中毒效应

B.机体多次接触较小剂量外来化合物后所引起的中毒效应

C.机体长期接触外来化合物后所引起的慢性中毒效应

D.机体接触外来化合物后所引起的免疫毒性效应

答案：B

解析：蓄积毒性作用是指机体多次接触较小剂量外来化合物后，化合物在体内蓄积而引起的中毒效应。一次接触引起的是急性中毒效应；长期接触引起的慢性中毒效应表述不准确，慢性中毒可能有多种机制；免疫毒性效应与蓄积毒性概念不同。

5.LD??是指（）

A.能引起一群实验动物50%死亡的剂量

B.能引起一群实验动物全部死亡的最小剂量

C.能引起一群实验动物50%出现阳性反应的剂量

D.能引起一群实验动物中毒的最小剂量

答案：A

解析：LD??即半数致死量，是指能引起一群实验动物50%死亡的剂量。能引起一群实验动物全部死亡的最小剂量是绝对致死量；能引起一群实验动物50%出现阳性反应的剂量是ED??；能引起一群实验动物中毒的最小剂量表述不准确。

6.以下哪种生物转运方式不需要消耗能量（）

A.主动转运

B.易化扩散

C.吞噬作用

D.胞饮作用

答案：B

解析：易化扩散是借助载体顺浓度梯度转运物质，不需要消耗能量。主动转运需要消耗能量来逆浓度梯度转运物质；吞噬作用和胞饮作用属于膜动转运，也需要消耗能量。

7.代谢活化是指（）

A.外来化合物经过代谢转化后毒性降低

B.外来化合物经过代谢转化后形成亲电子剂等活性产物

C.外来化合物经过代谢转化后溶解度增加

D.外来化合物经过代谢转化后排出体外

答案：B

解析：代谢活化是指外来化合物经过代谢转化后形成亲电子剂、自由基等活性产物，这些产物可能具有更强的毒性。代谢转化后毒性降低是解毒过程；溶解度增加和排出体外不一定是代谢活化的结果。

8.食品中常见的重金属污染物不包括（）

A.铅

B.汞

C.钙

D.镉

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，不是重金属污染物。铅、汞、镉是常见的重金属污染物，可在食品中蓄积并对人体造成危害。

9.以下哪种食品添加剂可能具有致癌性（）

A.糖精钠

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸盐

D.山梨酸钾

答案：C

解析：亚硝酸盐在一定条件下可与胺类物质反应提供亚硝胺，亚硝胺是已知的致癌物。糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾在规定的使用范围内是安全的食品添加剂。

10.食品毒理学中，“三致”作用不包括（）

A.致癌作用

B.致畸作用

C.致突变作用

D.致敏作用

答案：D

解析：“三致”作用是指致癌作用、致畸作用和致突变作用。致敏作用是机体对某些物质产生的过敏反应，不属于“三致”作用。

二、多项选择题

1.影响外来化合物生物转运的因素有（）

A.化合物的脂溶性

B.化合物的解离度

C.机体的生理状态

D.化合物的分子大小

答案：ABCD

解析：化合物的脂溶性影响其通过生物膜的能力；解离度影响其在体内的存在形式和转运；机体的生理状态如年龄、性别、健康状况等会影响生物转运；化合物的分子大小也会影响其转运方式和速度。

2.食品中的微生物毒素包括（）

A.肉毒毒素

B.葡萄球菌肠毒素

C.贝类毒素

D.黄曲霉毒素

答案：ABD

解析：肉毒毒素是肉毒杆菌产生的毒素，葡萄球菌肠毒素是葡萄球菌产生的毒素，黄曲霉毒素是真菌产生的毒素，它们都属于微生物毒素。贝类毒素是贝类从海洋藻类中蓄积的毒素，不属于微生物直接产生的毒素。

3.慢性毒性试验的目的包括（）

A.确定长期接触外来化合物的最大无作用剂量

B.观察慢性毒性效应的特点

C.研究慢性毒性作用的靶器官

D.为制定食品卫生标准提供依据

答案：ABCD

解析：慢性毒性试验可以确定长期接