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2025年食品添加剂的管理与使用培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品添加剂使用标准中规定的最大使用量是指（）

A.食品添加剂在食品中的最终允许添加量

B.生产过程中可以添加的最大量

C.以生产需要为原则的添加量

D.以上都不对

答案：A

解析：最大使用量是指食品添加剂在食品中的最终允许添加量，以保证消费者的食用安全。生产过程中虽可能根据工艺有添加，但最终产品中的含量不能超过这个最大使用量。B选项生产过程添加量不一定等于最终产品中的量；C选项以生产需要添加也要遵循最大使用量的限制。

2.下列属于食品防腐剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.瓜尔胶

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分；瓜尔胶是增稠剂、乳化剂等，用于改善食品的物理性质。

3.食品添加剂的标签上必须标注的内容不包括（）

A.食品添加剂的名称

B.规格

C.使用范围

D.生产厂家的联系方式

答案：D

解析：食品添加剂标签必须标注食品添加剂的名称、规格、使用范围、使用量、生产日期、保质期等内容。生产厂家的联系方式并非必须标注内容，但一般产品会标注以便联系，主要是为了保证消费者和监管部门能了解添加剂的基本信息和使用要求。

4.根据食品添加剂使用标准，食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.有利于食品的生产、加工和贮藏

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

解析：食品添加剂使用原则要求不应对人体产生任何健康危害，有利于食品的生产、加工和贮藏，且在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。不能用食品添加剂掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，这样会误导消费者，不利于食品安全监管。

5.以下哪种食品添加剂不属于酸度调节剂（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.山梨酸

D.磷酸

答案：C

解析：柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸都属于酸度调节剂，柠檬酸可调节食品酸度，有清凉酸味；碳酸氢钠可作为酸度调节剂和膨松剂等；磷酸常用于调节饮料等的酸度。山梨酸是防腐剂，用于抑制微生物生长。

6.食品添加剂的带入原则是指（）

A.食品配料中带入的食品添加剂的量不应超过允许的最大使用量

B.可以随意带入食品添加剂

C.只要是食品配料中有的添加剂都可以带入

D.以上都不对

答案：A

解析：食品添加剂的带入原则是指在某食品配料中使用了食品添加剂，该添加剂会随着配料带入最终食品中，但带入的量不应超过允许的最大使用量。不能随意带入，也不是只要配料中有就可以带入，要遵循相关规定。

7.下列关于食品添加剂使用记录的说法，正确的是（）

A.可以不记录使用的食品添加剂名称

B.记录应保存半年

C.记录应包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期等

D.记录只需要保存使用量即可

答案：C

解析：食品添加剂使用记录应包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期、使用的食品名称等详细信息，以便追溯和监管。记录应保存一定时间，一般不少于2年，而不是半年，且不能只记录使用量。

8.以下哪种食品添加剂是用于改善食品的色泽的（）

A.呈味核苷酸二钠

B.辣椒红

C.羧甲基纤维素钠

D.脱氢乙酸钠

答案：B

解析：辣椒红是食用色素，用于改善食品的色泽，使食品具有更诱人的颜色。呈味核苷酸二钠是增味剂，增强食品鲜味；羧甲基纤维素钠是增稠剂、稳定剂等；脱氢乙酸钠是防腐剂。

9.食品添加剂生产企业应取得（）

A.食品生产许可证

B.食品添加剂生产许可证

C.工业产品生产许可证

D.以上都不对

答案：B

解析：食品添加剂生产企业应取得食品添加剂生产许可证，以确保其生产过程符合相关规范和要求，保障食品添加剂的质量和安全。食品生产许可证针对食品生产企业，工业产品生产许可证有其特定的适用范围，与食品添加剂生产许可不同。

10.按照食品添加剂使用标准，下列哪种情况可以使用食品添加剂（）

A.为了使食品更好看，添加过量的色素

B.为了延长食品保质期，添加符合规定的防腐剂

C.为了掩盖食品的异味，添加大量香料

D.为了降低成本，使用不合格的食品添加剂

答案：B

解析：使用食品添加剂应遵循相关标准和原则。为了延长食品保质期，添加符合规定的防腐剂是可以的，能在保证食品安全的前提下达到预期效果。添加过量色素、大量香料掩盖异味以及使用不合格