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食品化学复习：第二章水结构与性质.pdf

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    第二章水

    1.1水分子的结构

    单个水分子的结构特征:①H2O分子的四面体结构有对称型。②H-O共价键有离子性。③

    氧的另外两对孤对电子有静电力。④H-O键具有电负性。

    水分子的缔合

    形成三维氢键能力：水分子具有在三内形成许多氢键的能力可充分地解释水分子间

    存在大的引力。

    水分子缔合的：①H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性，这种极性使

    分子之间产生引力。②由于每个水分子

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