酒、饮料及精制茶制造人员全真模拟模拟题及参考答案详解(能力提升).docx

酒、饮料及精制茶制造人员全真模拟模拟题及参考答案详解(能力提升)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种设备用于葡萄酒的发酵过程？()

A.榨汁机

B.发酵罐

C.精馏塔

D.过滤机

2.茶叶制作过程中，‘杀青’环节的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的口感

C.防止茶叶氧化变黄

D.降低茶叶的水分

3.以下哪种饮料不属于酒精饮料？()

A.啤酒

B.白兰地

C.绿茶

D.葡萄酒

4.在酒类生产中，用于调整酒体酸碱度的常用物质是？()

A.碳酸钙

B.硫酸

C.碳酸氢钠

D.氯化钠

5.精制茶生产中，用于去除茶叶中的非茶杂质的工艺是？()

A.揉捻

B.炒青

C.过筛

D.烘干

6.啤酒中特有的苦味主要来自于哪种成分？()

A.糖分

B.酒精

C.芳香物质

D.多酚

7.茶叶中富含的氨基酸主要存在于哪个部位？()

A.茶芽

B.茶叶梗

C.茶叶叶肉

D.茶叶根部

8.以下哪种茶类不适合长时间高温冲泡？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.酒类生产中，用于控制微生物生长的常用方法是？()

A.真空处理

B.高温灭菌

C.磁场处理

D.添加防腐剂

10.以下哪种饮料属于低酒精饮料？()

A.啤酒

B.红酒

C.柠檬水

D.白兰地

二、多选题(共5题)

11.茶叶的发酵过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

12.在酒类生产中，以下哪些因素会影响酒的口感？()

A.酿造原料

B.发酵温度

C.熟成时间

D.酒精度数

13.精制茶的生产过程中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.榨汁机

B.烘干机

C.揉捻机

D.过筛机

14.以下哪些物质是茶叶中常见的有益成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素C

D.矿物质

15.在啤酒生产中，以下哪些步骤是影响啤酒风味的？()

A.麦芽的烘烤程度

B.发酵温度

C.调味添加物

D.瓶装过程

三、填空题(共5题)

16.茶叶制作过程中的‘杀青’环节主要是为了防止茶叶中的氧化酶活性，从而避免茶叶氧化变黄，这一环节通常采用高温处理，如使用炒青机或蒸汽杀青等方法。

17.葡萄酒的酿造过程中，葡萄汁在发酵罐中经过酵母的作用，将糖分转化为酒精，这一过程通常在控制温度的条件下进行，以保持葡萄酒的风味和品质。

18.啤酒生产中，麦芽的烘烤程度会影响啤酒的色泽和风味，烘烤程度越高，麦芽颜色越深，酒体越苦，这种过程称为‘烘焙’。

19.精制茶生产中，通过过筛机去除茶叶中的非茶杂质，如石子、灰尘等，这一步骤称为‘筛分’，目的是提高茶叶的纯净度和外观质量。

20.在饮料生产中，为了防止微生物污染，常常会使用巴氏杀菌或超高温杀菌等消毒方法，这些方法可以有效杀灭细菌和病毒，保证饮料的安全卫生。

四、判断题(共5题)

21.绿茶在制作过程中不需要经过发酵。()

A.正确B.错误

22.啤酒在酿造过程中，麦芽的烘烤程度越深，啤酒的酒精度数就越高。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒在瓶陈过程中，其品质会随着时间的推移而不断下降。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的茶多酚含量越高，其抗氧化能力就越强。()

A.正确B.错误

25.在啤酒生产中，啤酒花的主要作用是增加啤酒的苦味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶制作过程中‘揉捻’步骤的作用。

27.解释葡萄酒发酵过程中‘糖分’转化为‘酒精’的化学反应。

28.阐述啤酒酿造中麦芽烘烤程度对啤酒风味的影响。

29.描述精制茶生产中过筛的目的是什么。

30.分析啤酒花在啤酒酿造中的作用。

酒、饮料及精制茶制造人员全真模拟模拟题及参考答案详解(能力提升)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发酵罐是用于葡萄酒发酵过程的设备，它为酵母提供了适宜的环境，使得葡萄汁中的糖分转化为酒精。

2.【答案】C

【解析】‘杀青’是茶叶制作过程中的一个关键环节，其目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄，保持茶叶的绿色。

3.【答案】C

【解析】绿茶是一种