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调酒师知识：龙舌兰简介

龙舌兰酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰酒是在墨

西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。墨西哥人对特基拉酒情有独

钟，常净饮，每当饮酒时，先在手背上倒些海盐末来吸食，然后用腌制

过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上加油，美不胜言。

?早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发

酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除

了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁

的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。

?以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒，经常被用来作为宗

教信仰用途，除了饮用之后可以帮助祭司们与神明的沟通，他们在活人

祭献之前会先让牺牲者饮用Pulque，使其失去意识或至少降低反抗能

力，而方便仪式的进行。

?除了颜色有金色有银色(透明)之外，龙舌兰也是有产品等级差异

的。虽然，各家酒厂通常会根据自己的产品定位，创造发明一些自有的

产品款式，但是下面几种分级，却是有法规保障、不可滥用的官方标

准。

?1.Blanco或Plata

?Blanco与Plata分别是西班牙文里面白色与银色的意思，在龙舌

兰酒的领域里面，它可以被视为是一种未陈年酒款，并不需要放入橡木

桶中陈年。在此类龙舌兰酒里面，有些款式甚至是直接在蒸馏完成后就

装瓶，有些则是放入不锈钢容器中储放，但也有些酒厂为了让产品能比

较顺口点，因此还是选择短暂地放入橡木桶中陈放。只是有点特殊的

是，比较起一般酒类产品的陈年标准都是规定存放的时间下限，Blanco

等级的龙舌兰规定的却是上限，最多不可超过30日。

?2.Jovenabocado

?Jovenabocado在西班牙文里面意指年轻且顺口的，此等级的酒也

常被称为Oro(金色的)。基本上，金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是

一样的东西，只不过金色的版本有加上局部的调色与调味料，使得它们

看起来有点像是陈年的产品。以分类来说，这类的酒全都属于Mixto，

虽然理论上没有100%龙舌兰制造的产品高级，但在外销市场上，这等

级的酒因为价格实惠，因此仍然是销售上的主力。

?3.Reposado

?Reposado是西班牙文里面休息过的之意，意指此等级的酒经过

一定时间的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通

常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份橡

木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色越深。Reposado的陈放时间介

于两个月到一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的最

大宗，占有率达全部的六成水平。

?4.Aňejo

?Antilde;ejo在西班牙文里面原意是指陈年过的，简单来说，就

是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。不

过有别于之前三种等级，陈年龙舌兰酒受到ZF的管制可是严格许多，

它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由ZF官员上封条，虽

然规定上只要超过一年的都可称为Aňejo，但有少数非常稀有的高价产

品。例如TequilaHerradura著名的顶级酒款Seleccioacute;nSuprema，

就是陈年超过四年的超高价产品之一，其市场行情甚至不输给一瓶陈年

30年的苏格兰威士忌。一般来说，专家们都同意龙舌兰最适合的陈年

期限是四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。

?除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Aňejo都是在

陈年时间满了后，直接移到无陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶。

Reposado与Aňejo等级的Tequila并没有规定非得是100%龙舌兰为原

料不可，如果产品的标签上没有特别加上说明，那么这就是一瓶陈年的

Mixto混合酒。

?5.其他

?除了以上四种官方认可的等级分法外，酒厂也可能以这些基本类

别的名称做变化，或甚至自创等级命名来促销产品，例如gran

reposado、tresaňejos或blancosuave等等。Reservadecasa也是一种偶

尔会见到的产品称呼，通常是指该酒厂最自豪的顶级招牌酒，但这些不

同的命名全是各酒厂在行销上的技巧，只有上述四种才具有官方的约束

力量。

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