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2025年食品生产企业食品安全管理人员知识题库及答案

一、单项选择题

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的直接责任主体是（）。

A.市场监管部门B.法定代表人C.企业自身D.行业协会

答案：C

2.食品生产许可证的有效期为（）。

A.3年B.5年C.10年D.长期有效

答案：B

3.食品生产企业从业人员健康证明的有效期限是（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050

答案：A

5.食品生产企业进货查验记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

6.食品生产过程中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.企业经验B.员工建议C.HACCP原理D.设备性能

答案：C

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.继续销售并标注“处理品”B.立即停止生产，召回已售产品C.降价销售D.自行销毁无需报告

答案：B

8.预包装食品标签中，“生产日期”应标注（）。

A.食品成型或灌装日期B.包装完成日期C.检验合格日期D.出厂日期

答案：A

9.食品生产车间的空气清洁度应达到（）要求。

A.无可见灰尘B.符合GB14881规定的微生物指标C.温湿度适宜D.通风良好即可

答案：B

10.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当（）。

A.任意选择普通日化产品B.对人体安全、无害C.仅用于设备外部清洁D.由供应商提供即可

答案：B

11.食品生产企业的食品安全自查频率至少为（）。

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

答案：D

12.食品生产企业委托加工食品时，受委托方必须具备（）。

A.食品经营许可证B.相应的食品生产许可证C.流通许可证D.餐饮服务许可证

答案：B

13.食品生产企业的产品出厂检验记录应保存至（）。

A.产品售出后1年B.产品保质期满后6个月C.永久保存D.监管部门抽查后即可销毁

答案：B

14.食品生产企业的更衣室应设置（）。

A.直接通往生产车间的通道B.独立的洗手、消毒设施C.存放个人物品的开放式柜子D.与清洁区共用的空调系统

答案：B

15.食品生产企业发生食品安全事故后，向监管部门报告的时限是（）。

A.1小时内B.2小时内C.6小时内D.12小时内

答案：B

二、多项选择题

1.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.从业人员健康管理制度

答案：ABCD

2.禁止用于食品生产的物质包括（）。

A.非食品用化学物质B.回收食品作为原料C.超过保质期的食品原料D.无合法来源的食品添加剂

答案：ABCD

3.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。

A.食品名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号

答案：ABCD

4.食品生产过程中可能存在的生物性危害包括（）。

A.沙门氏菌污染B.黄曲霉毒素C.金属异物D.大肠杆菌超标

答案：AD

5.食品生产企业的食品安全管理人员应具备的能力包括（）。

A.熟悉食品安全法律法规B.掌握食品生产工艺和关键控制环节C.能够组织开展食品安全培训D.具备应急处置能力

答案：ABCD

6.食品生产企业防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品加工区域物理隔离B.使用专用的工器具C.从业人员操作前洗手消毒D.原料、半成品、成品单向流动

答案：ABCD

7.食品生产企业的追溯体系应记录的信息包括（）。

A.原料采购来源B.生产加工过程C.产品销售去向D.消费者反馈

答案：ABC

8.食品添加剂使用时应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品营养价值D.在达到预期效果下尽可能减少使用量

答案：ABCD

9.食品生产企业的检验设备应