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2025年食品营养师考试《食品营养学》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，其最主要的类型是

A.果胶

B.糖原

C.淀粉

D.纤维素

答案：D

解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，其中纤维素是植物细胞壁的主要成分，不可溶性，能显著增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。果胶是可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇，但主要功能并非促进蠕动。糖原是动物储存能量的形式，淀粉是植物储存能量的形式，均属于可被消化的碳水化合物。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素D是其中一种，主要功能是促进钙磷吸收。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不储存于体内，需要每日补充。

3.蛋白质在人体内的主要作用不包括

A.构成身体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节生理功能

答案：C

解析：蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，也是酶、激素等调节生理功能的物质基础，同时也能在能量不足时提供能量。维持酸碱平衡主要是靠缓冲对，如碳酸氢盐、蛋白质等，但蛋白质并非其主要功能，其主要是构成和功能调节。

4.下列食物中，铁含量最丰富且吸收率较高的是

A.红肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：A

解析：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉、动物肝脏等，吸收率较高（约15%35%）。非血红素铁主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、豆类等，吸收率较低（约2%20%），且易受植酸等物质影响。

5.食品添加剂中，用于改善食品质构的是

A.抗氧化剂

B.起酥剂

C.着色剂

D.甜味剂

答案：B

解析：起酥剂是一类能改善食品质构，特别是糕点、饼干酥脆度的食品添加剂，主要成分是油脂和面粉。抗氧化剂用于防止食品氧化变质。着色剂用于改善或改变食品颜色。甜味剂用于提供甜味。

6.评估居民营养状况的主要指标不包括

A.体重指数

B.上臂围

C.血清清蛋白

D.经济收入

答案：D

解析：体重指数（BMI）、上臂围、血清清蛋白等都是常用的营养状况评估指标，可以反映个体的营养水平。经济收入虽然与营养状况有关联，但不是直接评估营养状况的指标。

7.膳食指南的核心原则之一是

A.多吃高脂肪食物

B.适量摄入各类食物

C.避免所有零食

D.每日饮酒

答案：B

解析：膳食指南的核心原则是倡导合理膳食，均衡摄入各类食物，满足身体对各种营养素的需求。适量摄入各类食物，避免偏食、挑食是关键。过多摄入高脂肪食物不利于健康。应限制或避免零食和饮酒。

8.婴幼儿期钙的主要来源是

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.豆制品

答案：C

解析：钙是婴幼儿骨骼和牙齿发育的重要原料，奶制品是钙的最佳来源，尤其是牛奶、酸奶等。水果、蔬菜和豆制品也含有钙，但含量和吸收率不如奶制品。

9.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，蒸煮是一种利用水蒸气加热的烹饪方式，温度相对较低，且烹饪时间较短，能较好地保留食物中的维生素。煎炸、烘烤、煮沸都会使维生素损失较多。

10.食品标签上必须标示的内容不包括

A.生产商地址

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分表

答案：D

解析：根据标准，食品标签必须标示的内容包括：食品名称、配料表或成分表、净含量、生产日期、保质期、生产商名称和地址、生产许可证编号等。营养成分表是推荐标示内容，并非强制必须标示的内容。

11.人体内含量最多的矿物质是

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，是胃酸的主要成分，在维持体液平衡和酸碱平衡中起重要作用。钙是人体内含量最多的矿物质元素，但通常指钙元素总量，若指离子形式则含量不如氯。钾和钠也是重要的矿物质，其总量虽多，但单位量上不如氯。

12.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.水稻

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。动物性食物如肉、蛋、奶通常是优质蛋白质来源。大豆是植物性食物中少数提供完整必需氨基酸的，被认为是优质植物蛋白来源。玉米、小麦、水稻等谷物蛋白质通常缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质。

13.能够促进铁吸收的物质是

A.草酸

B.植酸

C.维生素C

D.脂