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2025年面点师考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，哪种糖最适合提供甜味和保持湿润？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.蜂蜜

答案：C

2.制作面包时，酵母的作用是什么？

A.提供甜味

B.增加蓬松度

C.增加颜色

D.增加香味

答案：B

3.制作饼干时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

4.制作披萨时，哪种面团最适合？

A.意大利面饼

B.法式面包

C.披萨面团

D.杂粮面包

答案：C

5.制作奶油蛋糕时，哪种奶油最适合？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.鲜奶油

D.奶油果酱

答案：B

6.制作泡芙时，哪种糖浆最适合？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.糖粉浆

D.蜂蜜浆

答案：A

7.制作慕斯时，哪种凝固剂最适合？

A.吉利丁

B.果胶

C.琼脂

D.海藻酸钠

答案：A

8.制作甜甜圈时，哪种馅料最适合？

A.巧克力酱

B.果酱

C.奶油

D.果泥

答案：A

9.制作汤圆时，哪种馅料最适合？

A.黑芝麻馅

B.红豆馅

C.果馅

D.奶油馅

答案：B

10.制作煎饼时，哪种调料最适合？

A.盐

B.胡椒粉

C.酱油

D.蜂蜜

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，以下哪些是常用的原料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖粉

D.面粉

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

2.制作面包时，以下哪些是常用的原料？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.盐

E.油

答案：A,B,C,D,E

3.制作饼干时，以下哪些是常用的原料？

A.低筋面粉

B.黄油

C.糖粉

D.鸡蛋

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

4.制作披萨时，以下哪些是常用的原料？

A.披萨面团

B.马苏里拉奶酪

C.番茄酱

D.蔬菜

E.肉类

答案：A,B,C,D,E

5.制作奶油蛋糕时，以下哪些是常用的原料？

A.奶油奶酪

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖粉

E.香草精

答案：A,B,C,D,E

6.制作泡芙时，以下哪些是常用的原料？

A.面粉

B.黄油

C.水

D.糖

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

7.制作慕斯时，以下哪些是常用的原料？

A.吉利丁

B.牛奶

C.糖粉

D.香草精

E.果酱

答案：A,B,C,D,E

8.制作甜甜圈时，以下哪些是常用的馅料？

A.巧克力酱

B.果酱

C.奶油

D.果泥

E.红糖

答案：A,B,C,D

9.制作汤圆时，以下哪些是常用的馅料？

A.黑芝麻馅

B.红豆馅

C.果馅

D.奶油馅

E.糯米粉

答案：A,B,C,D,E

10.制作煎饼时，以下哪些是常用的调料？

A.盐

B.胡椒粉

C.酱油

D.蜂蜜

E.面粉

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，糖的主要作用是提供甜味。

答案：正确

2.制作面包时，酵母的主要作用是增加蓬松度。

答案：正确

3.制作饼干时，低筋面粉最适合。

答案：正确

4.制作披萨时，披萨面团最适合。

答案：正确

5.制作奶油蛋糕时，奶油奶酪最适合。

答案：正确

6.制作泡芙时，白砂糖浆最适合。

答案：正确

7.制作慕斯时，吉利丁最适合。

答案：正确

8.制作甜甜圈时，巧克力酱最适合。

答案：正确

9.制作汤圆时，红豆馅最适合。

答案：正确

10.制作煎饼时，盐最适合。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括准备原料、混合面糊、倒入模具、烘烤、冷却和装饰。首先，准备好鸡蛋、牛奶、糖粉、面粉等原料。然后，将鸡蛋和糖粉打发至蓬松，加入牛奶和面粉混合均匀。接着，将面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤。烘烤完成后，取出冷却，最后进行装饰。

2.简述制作面包的基本步骤。

答案：制作面包的基本步骤包括准备原料、混合面团、发酵、整形、二次发酵、烘烤和冷却。首先，准备好面粉、水、酵母、盐等原料。然后，将面粉、水、酵母、盐混合均匀，揉成面团。接着，将面团发酵至原体积的2倍大。发酵完成后，将面团整形，放入模具中，进行二次发酵。二次发酵完成后，放入烤箱烘烤。烘烤完成后，取出冷却。

3.简述制作饼干的基本步骤。

答案：制作饼干的基本步骤包括准备原料、混合面团、整形、烘烤和冷却。首先，准备好低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋等原料。然后，将黄油和糖粉打发至蓬松，加入鸡蛋混合均匀，再加入面粉混合成面团。接着，将面团整形，放入烤箱烘烤。烘烤完成后，取出冷