2025年食品营养师执业资格考试《食品安全与膳食搭配》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品营养师执业资格考试《食品安全与膳食搭配》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的具体原因

B.评估食品安全问题对公众健康的风险程度

C.制定食品安全标准

D.监督食品生产经营活动

答案：B

解析：食品安全风险评估的核心是评估食品安全问题对公众健康的潜在风险程度，为制定科学合理的食品安全措施提供依据。确定具体原因、制定标准和监督活动虽然也是食品安全管理的重要环节，但不是风险评估的主要目的。

2.在膳食搭配中，哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.碳水化合物

B.油脂

C.豆类

D.维生素

答案：C

解析：豆类是植物性优质蛋白质的重要来源，含有丰富的必需氨基酸，易于被人体吸收利用。碳水化合物是能量来源，油脂提供脂肪，维生素属于微量营养素，均不是蛋白质的主要来源。

3.食品中污染物限量制定的主要依据是什么（）

A.食品生产工艺要求

B.消费者经济承受能力

C.污染物对人体健康的风险评估结果

D.国际贸易规则

答案：C

解析：食品中污染物限量是基于污染物对人体健康的风险评估结果制定的，目的是在保障食品安全的前提下，将污染物对健康的风险控制在可接受范围内。生产工艺要求、经济承受能力和贸易规则虽然会对其有影响，但不是制定限量的主要依据。

4.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量（）

A.维生素D

B.维生素C

C.钙

D.铁

答案：C

解析：孕期妇女对钙的需求量显著增加，以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要，同时自身也需要储备足够的钙。虽然维生素D、维生素C和铁也是孕期需要关注的营养素，但钙是孕期增加摄入量最明显的营养素。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种温和的烹饪方式，能在较低的温度下快速烹饪食物，减少维生素的损失。煎、炒和烤等烹饪方式通常需要较高的温度，且伴随着油和水的使用，会导致维生素的流失。

6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品成分表

D.食品广告语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品生产日期、保质期和食品成分表等重要信息，以便消费者了解食品的基本情况。食品广告语虽然可以出现在标签上，但不是必须标明的内容。

7.儿童膳食搭配中，哪种食物应适量限制（）

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.糖果

答案：D

解析：糖果中含有较高的糖分，过量摄入会导致儿童肥胖、龋齿等问题，因此在儿童膳食中应适量限制。奶制品、蔬菜和水果都是儿童膳食中推荐的食物，有助于提供必需的营养素。

8.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容是什么（）

A.食品质量检验

B.食品安全风险评估

C.食品安全预防控制措施

D.食品召回制度

答案：C

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心是通过对食品安全危害进行分析，确定关键控制点，并采取预防控制措施，从而确保食品生产过程的食品安全。质量检验、风险评估和召回制度都是食品安全管理的重要组成部分，但不是HACCP体系的核心内容。

9.老年人膳食搭配中，哪种营养素容易摄入不足（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：随着年龄的增长，老年人的食欲和消化能力会下降，容易出现蛋白质摄入不足的情况，这会导致肌肉量减少、免疫力下降等问题。脂肪、碳水化合物和维生素也是老年人膳食中需要关注的营养素，但蛋白质摄入不足的问题更为突出。

10.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是什么（）

A.依法依标使用

B.最大程度发挥效果

C.尽量减少使用

D.使用最新技术开发的产品

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须遵守标准的规定，依法依标使用是基本原则。虽然尽量减少使用和采用最新技术也是值得提倡的，但并不是必须遵守的原则。

11.食品安全风险交流的主要目的是什么（）

A.发布食品安全监督管理信息

B.向公众解释食品安全风险信息

C.制定食品安全技术法规

D.处理食品安全投诉举报

答案：B

解析：食品安全风险交流的核心目的是在政府部门、食品生产经营者、科研机构和消费者之间建立有效的沟通机制，向公众清晰、准确、科学地解释食品安全风险信息，增进理解，减少恐慌，促进各方在食品安全问题上达成共识。

12.以下哪种食品储存方式最能防止食品氧化变质（）

A.真空包装

B.密封冷藏

C.自然风干

D.阳光曝晒

答案：A

解析：真空包装能去除包装内的氧气，有效抑制需氧微生物的生长和食品自身的氧化反应，从而防