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2025年食品安全管理员考试测试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。

2.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每三天

C.每周

D.每月

答案：A。为保证食品生产环境和设备的卫生，车间设备的清洁消毒通常需要每天进行。

3.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.先进后出

C.后进先出

D.任其自然

答案：A。先进先出原则可以避免食品原料积压过期，保证原料的新鲜度和质量。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。食品生产企业采购原料时，查验供货者许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和合法性的重要措施。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。根据相关法律规定，食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质和符合规定的食品添加剂、食用农产品。

6.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.五年

D.终身

答案：C。这是对食品生产违法企业相关人员的从业限制规定，期限为五年。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。这样的规定有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。同样是为了便于食品质量追溯和监管。

9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。符合《食品安全法》对于食品生产企业记录保存期限的要求。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的福利待遇

答案：D。企业职工的福利待遇与食品本身的安全标准控制并无直接关联，而ABC选项都是保证食品安全标准的关键控制事项。

11.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B。这是对食品生产企业违法违规行为的累计处罚规定。

12.食品生产企业生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。

A.给予警告

B.责令改正，处五千元以上五万元以下罚款

C.没收违法所得和违法生产的食品

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案：B。对于此类情况，应责令改正并给予相应罚款处罚。

13.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品药品监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产，待问题严重后再停止生产

D.以上都不对

答案：A。