2025年食品安全检测师职业资格考试《食品安全知识与检测技术》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全检测师职业资格考试《食品安全知识与检测技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，下列说法正确的是（）

A.所有食品都可以使用所有允许的食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须遵守相应的标准规定，不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂的使用不需要经过批准，可以自行决定

D.仅出口食品需要遵守食品添加剂的标准规定

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确的规定，任何食品生产经营者都必须遵守这些规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。这是保障食品安全的重要措施。其他选项的说法均不符合食品安全标准的规定。

2.食品安全检测中，样品前处理的目的不包括（）

A.提高待测物的浓度

B.消除干扰物质的影响

C.使样品达到标准规定的检测状态

D.减少样品的取样量

答案：D

解析：样品前处理是食品安全检测中的重要环节，其目的包括提高待测物的浓度、消除干扰物质的影响、使样品达到标准规定的检测状态等，以提高检测结果的准确性和可靠性。减少样品的取样量不是样品前处理的目的。

3.微生物检测中，平板划线法主要用于（）

A.细菌的分离纯化

B.细菌的计数

C.真菌的鉴定

D.病毒的检测

答案：A

解析：平板划线法是微生物学中常用的分离纯化细菌的方法，通过划线将细菌接种在固体培养基上，使细菌逐渐分散，最终形成单个的菌落。其他选项所提到的检测方法均与平板划线法不同。

4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染、大气污染以及包装材料等。食品添加剂本身不是重金属污染的主要来源，但其生产过程如果控制不当也可能受到污染。

5.食品安全风险评估的四个步骤不包括（）

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.风险交流

答案：D

解析：食品安全风险评估通常包括四个步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。风险交流是食品安全风险管理的一部分，但不是食品安全风险评估的步骤。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.参与食品生产

B.参与食品销售

C.参与食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的生产、销售、检验等工作，以防止疾病通过食品传播。

7.食品安全检测中，原子吸收光谱法主要用于测定（）

A.食品中的维生素

B.食品中的氨基酸

C.食品中的重金属

D.食品中的糖类

答案：C

解析：原子吸收光谱法是一种常用的食品中重金属检测方法，通过测量原子对特定波长光的吸收程度来确定样品中重金属的含量。其他选项所提到的物质均不是原子吸收光谱法的主要检测对象。

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或配料表

D.生产者的详细地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等。成分或配料表是食品标签上的重要内容，但不是必须标明的内容，其是否需要标明取决于食品的种类和标准的规定。

9.食品安全国家标准的制定和修订程序不包括（）

A.主管部门提出

B.组织制定

C.审查

D.公布

答案：A

解析：食品安全国家标准的制定和修订程序通常包括组织制定、审查和公布等步骤。主管部门提出的是食品安全国家标准制定和修订的启动环节，但不是其程序的一部分。

10.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.收集食品安全信息

B.评估食品安全风险

C.制定食品安全标准

D.开展食品安全宣传教育

答案：C

解析：食品安全风险监测的目的主要包括收集食品安全信息、评估食品安全风险、开展食品安全宣传教育等，以了解食品安全状况，为食品安全风险管理和标准制定提供科学依据。制定食品安全标准不属于食品安全风险监测的目的。

11.食品中农兽药残留的来源不包括（）

A.农药、兽药在农业生产和兽医临床上的使用

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品包装材料的迁移

D.食品储存过程中的自身产生

答案：D

解析：食品中农兽药残留的主要来源是农药、兽药在农业生产和兽医临床上的使用，以及食品加工过程中的交叉污染和食品包装材料的迁移。食品在储存过程中自身不会产生农兽药残留。

12.食品安全国家标准中，