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农产品加工培训考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于农产品干燥技术？

A.自然干燥

B.热风干燥

C.真空冷冻干燥

D.浸泡处理

2.农产品加工中，常用的杀菌方法不包括？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.辐照杀菌

D.紫外线照射（非食品级）

3.下列哪项不是果蔬加工的主要目的？

A.延长贮藏期

B.提高营养价值

C.增加风味多样性

D.降低运输成本

4.农产品冷藏的主要目的是？

A.保持色泽

B.杀灭微生物

C.延缓腐败变质

D.改变口感

5.在谷物加工中，去皮的主要目的是？

A.增加美观度

B.提高消化吸收率

C.降低水分含量

D.改变谷物形状

6.下列哪种添加剂常用于防止果蔬褐变？

A.亚硝酸盐

B.柠檬酸

C.抗坏血酸

D.苯甲酸钠

7.农产品加工中，粉碎的主要作用是？

A.改善口感

B.提高产量

C.增加表面积利于加工

D.改变颜色

8.罐头食品的保质期长主要是由于？

A.高温杀菌

B.真空包装

C.低温储存

D.添加防腐剂

9.在乳制品加工中，巴氏杀菌奶的温度通常控制在？

A.60-65°C，保持30分钟

B.72°C，保持15秒

C.100°C，瞬间杀菌

D.135°C，高温瞬时

10.下列哪项不是农产品深加工的特点？

A.增加产品附加值

B.提高原料利用率

C.减少环境污染

D.简单初级加工

多项选择题（每题4分，共40分）

1.农产品加工前预处理通常包括哪些步骤？（）

A.清洗

B.分级

C.去皮

D.杀菌

2.果蔬汁加工中常用的浓缩方法有？（）

A.真空浓缩

B.冷冻浓缩

C.蒸发浓缩

D.渗透浓缩

3.影响农产品干燥速率的因素有？（）

A.温度

B.湿度

C.物料厚度

D.气流速度

4.下列哪些属于农产品贮藏中的物理保鲜方法？（）

A.气调贮藏

B.低温贮藏

C.辐照处理

D.化学保鲜剂

5.谷物加工过程中可能产生的副产品有？（）

A.米糠

B.麸皮

C.胚芽

D.淀粉浆

6.乳制品加工中，常用的均质化处理目的是？（）

A.改善口感

B.防止脂肪上浮

C.提高营养价值

D.延长保质期

7.农产品加工中，提高产品稳定性的方法包括？（）

A.添加稳定剂

B.均质化处理

C.超高温瞬时杀菌

D.真空包装

8.影响农产品加工品质的主要因素有？（）

A.原料种类

B.加工工艺

C.存储条件

D.包装材料

9.下列哪些属于农产品深加工产品？（）

A.果酱

B.果汁

C.精炼油

D.面粉

10.在肉类加工中，常用的防腐措施有？（）

A.低温贮藏

B.真空包装

C.添加硝酸盐

D.辐照处理

判断题（每题2分，共20分）

1.农产品加工过程中，所有添加剂的使用都是安全的。（）

2.冷冻干燥技术可以最大限度地保留食品的色香味和营养成分。（）

3.农产品加工前必须进行严格的清洗和消毒处理。（）

4.罐头食品的保质期长短与杀菌温度和时间无关。（）

5.农产品加工中的去皮处理主要是为了美观。（）

6.乳制品加工中的均质化处理会降低产品的营养价值。（）

7.气调贮藏是通过调节气体成分来延长农产品贮藏期的。（）

8.农产品加工过程中，高温处理总是有利于提高产品品质。（）

9.辐照处理是一种物理保鲜方法，对人体无害。（）

10.面粉是农产品的深加工产品之一。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.农产品加工的主要目的是延长贮藏期、提高______和增加产品多样性。

2.在果蔬加工中，常用的护色剂是______和柠檬酸。

3.农产品冷藏的温度范围通常在______之间。

4.罐头食品通过______和密封达到长期保存的目的。

5.乳制品加工中，______奶是指经过巴氏杀菌处理的鲜牛奶。

6.农产品加工中的粉碎操作可以增加物料的______，利于后续加工。

7.果蔬汁加工中，常用的澄清方法有自然澄清、加热澄清和______。

8.农产品加工过程中，常用的干燥方法有自然干燥、热风干燥、______和喷雾干

燥等。

9.在肉类加工中，为了提高产品的稳定性，常采用______和添加防腐剂等措施。

10.农产品加工中的______处理是指通过调节贮藏环境中的气体成分来延长保质期

。

答案：

单项选择题

1.D2.D3.B4.C5.B6.C7.C8.A9.A10.D

多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.AB7