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华中农业大学2023年食品科学与工程专业自主招生试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品加工过程中，下列哪种方法可以有效地防止食品变质？()

A.冷藏

B.真空包装

C.碘酒消毒

D.酶制剂处理

2.2.食品中常见的添加剂，下列哪一项不属于食品添加剂？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.营养强化剂

D.洗洁精

3.3.在食品加工过程中，下列哪种酶的作用是降低食品的pH值？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.肉毒杆菌素

4.4.食品安全标准中，食品中重金属残留限量是多少？()

A.10mg/kg

B.20mg/kg

C.50mg/kg

D.100mg/kg

5.5.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.肉类罐头

B.酱油

C.熟食

D.鲜奶

6.6.食品中蛋白质含量的测定，通常采用哪种方法？()

A.定氮法

B.红外光谱法

C.原子吸收光谱法

D.压力分析法

7.7.食品中油脂酸败的原因是什么？()

A.水分含量过高

B.霉菌污染

C.氧气氧化

D.酸度过高

8.8.食品中维生素的稳定性受哪些因素影响？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

9.9.食品中微生物的检测，下列哪种方法最为常用？()

A.显微镜观察

B.培养分离

C.免疫荧光法

D.PCR检测

10.10.食品包装材料中，下列哪种材料不属于生物降解材料？()

A.聚乳酸（PLA）

B.聚乙烯醇（PVA）

C.聚苯乙烯（PS）

D.聚乳酸-聚己内酯（PLA-PC）

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工中常用的热处理方法包括哪些？()

A.煮沸

B.烘干

C.蒸发

D.炸制

12.2.下列哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的新鲜度

B.食品包装的密封性

C.食品储存环境的温度和湿度

D.食品的成分含量

13.3.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.增强食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感和质地

D.增加食品的营养价值

14.4.下列哪些是食品中常见的有害微生物？()

A.金黄色葡萄球菌

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

15.5.食品安全监管中，下列哪些措施是有效的？()

A.建立食品安全标准体系

B.加强食品生产过程监控

C.增设食品安全检测机构

D.提高公众食品安全意识

三、填空题(共5题)

16.1.食品中的脂肪在高温下容易发生氧化反应，产生具有特殊气味的物质，这种现象称为______。

17.2.在食品加工过程中，为了防止食品中的微生物繁殖，通常会采用______的方法来控制食品的温度。

18.3.食品中常见的蛋白质含量测定方法为______，该方法通过测定食品中的氮含量来推算蛋白质的含量。

19.4.食品包装中的真空包装可以减少食品与______的接触，从而延长食品的保质期。

20.5.发酵食品的制作过程中，______是必不可少的微生物，它在发酵过程中起到分解营养物质、产生风味物质的作用。

四、判断题(共5题)

21.1.食品加工过程中的巴氏杀菌可以完全杀死所有的微生物。()

A.正确B.错误

22.2.食品中的防腐剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.3.食品包装中的巴氏消毒法可以用来处理所有类型的食品。()

A.正确B.错误

24.4.食品中的维生素在加工过程中不会受到破坏。()

A.正确B.错误

25.5.食品包装中的真空包装可以完全阻止微生物的生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

27.2.解释什么是食品的质构，并举例说明影响食品质构的因素。

28.3.介绍食品添加剂的种类及其在食品加工中的作用。

29.4.解释什么是食品安全，并列举几个常见的食品安全问题。

30.5.阐述食品加工过程中的酶制剂应用及其作用原理。

华中农业大学2023年食品科学与工程专业自主招生试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】真空包装可以减少食品与氧气接触，从而延长食品的保质期。

2.【