高频精选：茶学考研真题题目及答案.docVIP

高频精选：茶学考研真题题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶树原产于？

A.中国

B.印度

C.日本

D.韩国

2.茶叶中含量最高的生物碱是？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.吗啡碱

3.绿茶的制作工艺不包括？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

4.茶树适宜生长的土壤pH值是？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

5.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

6.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.多糖

7.茶树的叶片形状一般为？

A.圆形

B.椭圆形

C.三角形

D.菱形

8.世界三大高香茶不包括？

A.祁门红茶

B.印度大吉岭茶

C.斯里兰卡乌伐茶

D.西湖龙井

9.茶树的繁殖方式主要有？

A.种子繁殖

B.扦插繁殖

C.压条繁殖

D.以上都是

10.以下哪种茶是紧压茶？

A.白茶

B.黄茶

C.普洱茶

D.花茶

答案：1.A2.A3.C4.A5.C6.A7.B8.D9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的化学成分包括？

A.茶多酚

B.生物碱

C.氨基酸

D.糖类

2.以下属于中国名茶的有？

A.龙井

B.碧螺春

C.铁观音

D.普洱茶

3.茶的保健功能有？

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.预防心血管疾病

D.抗氧化

4.茶树的修剪方式有？

A.定型修剪

B.轻修剪

C.深修剪

D.重修剪

5.红茶的发酵程度一般为？

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

6.绿茶的杀青方法有？

A.锅炒杀青

B.滚筒杀青

C.蒸汽杀青

D.热风杀青

7.茶叶加工中常用的干燥方法有？

A.烘干

B.炒干

C.晒干

D.冻干

8.以下哪些是茶叶的分类依据？

A.加工工艺

B.发酵程度

C.茶树品种

D.产地

9.茶氨酸的作用有？

A.降低血压

B.提高免疫力

C.改善睡眠

D.调节情绪

10.茶叶审评的主要内容包括？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.80%-90%6.ABC7.ABC8.AB9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.茶树是多年生木本植物。（）

2.红茶是全发酵茶。（）

3.茶叶越嫩，氨基酸含量越高。（）

4.黑茶的汤色一般较浅。（）

5.茶树喜欢强光直射。（）

6.茶籽播种繁殖容易保持母本优良性状。（）

7.茶叶中的咖啡碱具有兴奋神经中枢的作用。（）

8.乌龙茶的制作工艺中摇青是关键步骤。（）

9.白茶是不发酵茶。（）

10.茶叶审评时水温越高越好。（）

答案：1.√2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的品质特点。

答：绿茶品质特点为清汤绿叶，香气清新，滋味鲜醇。

2.茶树的生长环境要求有哪些？

答：喜温暖湿润，适宜温度15-25℃，年降水量1000毫米左右，需酸性土壤，pH4.5-6.5，喜漫射光。

3.茶叶中主要的呈味物质有哪些？

答：有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类等，共同构成茶叶的滋味。

4.简述红茶的制作工艺要点。

答：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋适度失水，揉捻塑造外形并破坏细胞，发酵使茶多酚氧化变色，干燥终止发酵并提香。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高茶叶品质？

答：选择优良品种，保证适宜生长环境，合理采摘与加工。采摘要适时，加工严格按工艺，如控制好杀青、发酵等环节温度、时间等参数。

2.茶叶市场发展趋势探讨。

答：消费需求多元化，对品质、功能要求提高，保健茶、特色茶受青睐。销售渠道线上线下融合，品牌竞争激烈，注重文化内涵与创新营销。

3.茶与健康的关系。

答：茶含多种有益成分，如茶多酚抗氧化防衰老，茶氨酸调节神经、降血压等，咖啡碱提神醒脑，常饮茶有助于预防疾病、促进健康。

4.传统茶文化的传承与创新。

答：传承方面，保护传统技艺、举办茶文化活动等。创新上，开发新茶品、结合现代科技与营销方式，让茶文化更具活力，吸引更多人了解喜爱