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（推荐）酒店新员工培训计划

酒店新员工培训方案1

一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：

1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2。你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作?

3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?

4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养?

6。你认为人与人相处最重要的是什么?

7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8。你知道我国有哪几个最闻名的菜系?

9。你认为川菜的主要特点是什么?

10。当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

11。当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办?

12。你认为对待顾客应当从哪几方面做起?

13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

14。当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办?

15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

16。请你摆一张五人就餐台。

考核要求：

①评定考核成果;

②依据弱项确定训练目标;

③了解培育前途和使用岗位。

酒店新员工培训方案2

一、初级选拔

（考核要求：1、评定出考核成果。2、依照弱项进行培训。3、了解培育前途和使用岗位。）

1、尽量具体的个人简历和家庭状况简介。

2、你认为自己有哪方面的工作力量，最适合干什么工作？

3、你认为干端菜送水的服务员能不能干出成果来？为什么？

4、你认为一个好的服务员应当具备哪几个基本条件？

5、你认为人与人相处最重要的是什么？

6、你认为一名顾客从进酒店到离开，服务员有哪些基本的.服务程序？

7、你知道我国有哪几个闻名的菜系？川菜的基本特点是什么？

8、当你与酒店同事或领导发生冲突时你会怎么处理或表达？

9、当你对领导安排的工作不满甚至不适合你时你该怎么办？

10、你认为对顾客供应优质服务应当从哪几个方面做起？

11、你认为酒店、顾客和自己的利益哪个更重要？其次是？

12、当顾客对服务和饭菜不满时该怎么办？

13、你认为一个发财制富或有出息主要靠什么？

请你摆一个五人就餐图。

二、餐饮服务和学问训练

（培训要求：1、先学习熟记，在考试。2、以下各条都分组学习后考试。3学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授。考核要积分。）

1、熟记员工守则，背诵后考试。（问答或笔试）

2、熟记服务员守则，背诵后考试。（问答或笔试）

3、熟记大堂服务管理守则、员工考勤细则。（问答或笔试）

4、熟识把握待客的一般流程。（问答或笔试）

5、熟识了解宴会的接待规章。（问答或笔试）

6、熟识了解川菜的基本常识。（问答或笔试）

7、熟识了解本酒店的菜谱、酒水以及主打菜的特点。（问答或笔试）

8、熟识把握消费者的消费心理。

三、语言行为举止训练

（培训要求：1、边学边示范。2、学完后考试。3、不要求很全，但要熟习要点。）

1、学习熟记待客的文明用语。

2、学习自我介绍的方式。

3、学习询问顾客的方式。

4、学习推举本酒店的方式。

5、学习向顾客、领导提建议的方式和做自我批判。

6、学讲一般话和把握语言艺术。

7、学习酒店接电话的方式。

8、学会和顾客、同事进行思想沟通、

四、服务技能训练

（培训要求：1、每条专人讲解，边讲解边示范。2、服务员做好记录。3、按讲解的要点演习。）

1、怎样迎接客人？

2、怎样引导客人就位？

3、怎样为客人沏茶？

4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜单并准时下单（下单的程序）？

5、怎样传菜、上菜？

6、怎样为客人倒酒？

7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？

8、怎样在照看客人就餐的过程中调理点菜、餐具、台面？

9、怎样为客人分菜？

10、怎样为客人撤菜、换菜？

11、怎样处理饭菜质量和服务质量上消失的问题？

12、怎样撤台？

13、怎样欢送客人？

五、服务案例分析和操作训