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《食品质量管理学》课程教学大纲(本科)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品质量管理学的研究对象是什么？()

A.食品生产过程

B.食品销售过程

C.食品消费过程

D.食品生产、销售、消费全过程

2.食品安全保证体系中最基本的原则是什么？()

A.食品安全第一

B.食品安全全程控制

C.食品安全责任到人

D.食品安全全程追溯

3.食品中常见的生物污染物包括哪些？()

A.残留农药和兽药

B.氨基甲酸酯类

C.毒素和有害生物

D.以上都是

4.HACCP体系的全称是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全危害分析关键控制点

C.食品安全风险评价体系

D.食品安全控制与评价体系

5.食品微生物污染的来源有哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中污染

C.食品包装和储存过程中污染

D.以上都是

6.食品安全标准制定的原则是什么？()

A.科学性、实用性、法规性、透明性、协调性

B.科学性、实用性、法规性、透明性、强制性

C.科学性、实用性、法规性、透明性、指导性

D.科学性、实用性、法规性、透明性、权威性

7.食品中常见的化学污染物包括哪些？()

A.残留农药和兽药

B.重金属污染物

C.烟雾和挥发性有机化合物

D.以上都是

8.食品安全风险评估的基本步骤是什么？()

A.确定危害、确定暴露、确定风险、确定管理措施

B.确定危害、确定风险、确定暴露、确定管理措施

C.确定暴露、确定风险、确定危害、确定管理措施

D.确定危害、确定管理措施、确定风险、确定暴露

9.食品安全监管的主要内容有哪些？()

A.食品生产、流通、消费全过程监管

B.食品质量监管、食品安全标准监管、食品安全风险监管

C.食品生产监管、流通监管、消费监管

D.以上都是

10.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品质量管理体系的基本要求？()

A.食品安全法律法规要求

B.食品生产过程的控制要求

C.食品销售和服务的控制要求

D.食品生产、加工、包装、储存、运输、销售、消费等全过程控制要求

E.食品生产者、经营者和消费者的责任要求

12.食品中的污染物可以按来源分为哪几类？()

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.环境污染物

E.食品添加剂

13.HACCP体系的关键控制点（CCP）应具备哪些特点？()

A.可测量的指标

B.可控制的因素

C.可预防的措施

D.可验证的效果

E.可记录的证据

14.食品生产企业在实施GMP时应遵循哪些原则？()

A.食品安全原则

B.质量管理原则

C.生产过程控制原则

D.人员培训原则

E.清洁卫生原则

15.食品安全监管的主要任务包括哪些方面？()

A.食品生产过程监管

B.食品流通环节监管

C.食品消费环节监管

D.食品安全风险监测和评估

E.食品安全事故调查处理

三、填空题(共5题)

16.食品质量管理学的核心是确保食品的安全、卫生和____。

17.HACCP体系中，COP（CriticalOperatingPoint）是指____。

18.食品生产企业的GMP认证是指____。

19.食品安全风险评估的目的是为了____。

20.食品中常见的生物性污染物包括____、____、____等。

四、判断题(共5题)

21.食品质量管理学是研究食品生产、加工、储存、运输、销售到消费全过程的学科。()

A.正确B.错误

22.HACCP体系中的“CCP”指的是食品生产过程中的每一个环节。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以完全避免食品质量问题的发生。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是强制性的，所有食品生产者都必须遵守。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产者或销售者寻求赔偿。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品质量管理的重要性及其在保障食品安全中的作用。

27.HACCP体系包括哪些基本原理？

28.